十里飘香的冷串串配方技术，赶紧学起来再也不用到路边吃了

不管是麻辣串串香锅，还是冷串串现在非常流行，并且是年轻人非常喜欢的特色美食之一。传统串串底料制作麻烦复杂，今天我就分享给大家两款快捷配方及流程。助大家一次就制作成功！

花椒味底料配方及流程:鸡汤1.2千克加调味粉30克，蒸鱼豉油50克，盐16克，青花椒酱，鸡精各40克，蒜蓉，姜蓉各20克，青花椒圈各100克，花椒油25克，藤椒油250克，熟白芝麻10克搅拌均匀即可。

青花椒酱制作配方:锅中倒菜籽油500克，藤椒油200克，烧至五成热加姜末，蒜末各30克炒香，接着放新鲜的朝天椒碎30克，青花椒100克炒香，最后放盐，白糖，鸡精各30克，白豆蔻粉10克翻炒均匀即可。

麻辣味底料配方及流程:

取鸡汤1.2 千克加入调味粉30克，自制的麻辣酱200克，蒜蓉、姜蓉各20克， 盐10克，白糖6克，鲜小米椒圈50克，鸡精30克，红油200克，熟白芝麻10克调匀即可。

自制麻辣酱配方及流程:

锅内倒入炼熟的菜子油500克，烧至五成热时，放入圆葱末100克，生姜末、芹菜末、蒜末各30克，小葱末10克炒香，接着放入郫县豆瓣酱350克、豆豉酱200克、黄豆酱150克、花生酱100克翻炒均匀，在放入花椒末10克，五香粉5克，鸡精，白糖各30克翻炒均匀即可。

冷串串原料广泛，荤料包括鱼肉丸，牛肉丸，虾丸火腿，鸡心等。素菜包括藕片，莴笋蘑菇，木耳，土豆等都改刀成片或小块有竹签串起来，客人点菜时将串串放到沸水中烫熟，捞出来快速过凉，在放到底料中浸泡，然后捞出装入容器里。即可食用。