从古至今，人们对美味的追求从未停止过，关于色香味、烹饪技法、食材选择上都有着不同的见解。
中国地大物博，无数的菜系，带来的都是不同的味觉享受，只要一提起美食，大家第一个想到的无疑就是广州了。
俗话说“食在广州，味在顺德”，顺德人对于吃真的是很有研究。
顺德的烹调技法在粤菜菜系中有独到的优势，从纪录片《寻味顺德》中就可见一斑，片子里面讲到的桑拿鱼、天麻炖鱼肉清汤、伦教糕、鱼汤柚皮、双皮奶，每一道都让小编垂涎三尺。
顺德美食在粤式菜里，一直有着不可撼动的地位，蒸肉饼也是当地的特色菜之一，材料及其简单，但是搭配合理，制作精巧。
主料就是肥瘦相间的猪肉，再配上马蹄、香菇，让肉饼变得清爽不腻口。在制作时肉要切丁不要剁蓉，以防泻油。
肉馅勾芡很讲究，要用淀粉加水后静置，然后用手指捏一撮沉淀的湿淀粉加入肉馅中，这样蒸出来的肉饼更嫩滑，可以称得上简约而又不简单。
今天大厨就为大家带来一道创新版的顺德肉饼蒸膏蟹，除了正宗的蒸肉饼，再利用蟹肉和蟹黄的鲜香，充分的渗透进肉饼中。
这一道升级版的蒸肉饼，做法很简单，在家里也可以轻松做出地道高级的顺德名菜。
蒸锅、剪刀、水晶碗
膏蟹 2只
五花肉 1块
马蹄 3个
香菇 2片
花雕酒 1大匙
蒸鱼酱油 1大匙
朝天椒 5根
泡椒 1大匙
蚝油 1大匙
葱 5株
姜 2块
【1】处理螃蟹
将蟹腿、蟹肺剪掉，用刷子刷干净。
【2】处理螃蟹
剔出蟹黄装进碗里，将蟹壳洗净备用，再沿着蟹腿将蟹肉分别剪下来，方便烹饪。
【3】切配料
葱、姜切末，朝天椒切成小段。
【4】切食材
浓汤煲过的香菇、马蹄、五花肉切丁放入碗中。
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做肉饼的香菇事先用高汤煲过，香菇肉质更软味更香。
【5】腌制
1.碗中少许盐、糖、白胡椒粉、芡水、蚝油搅拌均匀。
2.碗中再放入姜末、香菇丁、马蹄丁、葱白搅拌均匀。
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肉馅勾芡有讲究
生粉加水搅拌后静置
手捏一撮水淀粉加到肉馅里
蒸出的肉馅有弹性更嫩滑
【6】装食材
将腌制好的肉均匀在盘中摆一圈。
【7】腌螃蟹
将螃蟹装入大碗中，放入生粉、盐搅拌均匀。
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放入生粉是为了锁住蟹汁。
【8】淋热油
腌制好的蟹肉放入容器中，将提前热好的油淋到蟹肉中。
【9】蒸肉饼
将蟹肉放在肉饼上，用剪刀将蟹黄剪碎放在蟹肉上，放入锅中蒸5分钟。
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这样的摆盘
就已经可以看出这道菜的品相不一般
【10】做酱汁
锅中放入鸡汤、蒸鱼酱油、姜、泡椒、朝天椒、蚝油熬煮，最后放入花雕酒，滤出汤汁即可。
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酱汁煮8分钟后
关火静置7—8小时味道更好
可以前一天提前准备好
【11】加朝天椒
将蒸好的螃蟹拿出，放入朝天椒。
【12】淋酱汁
将熬好的酱汁淋入螃蟹中，螃蟹再放入锅中蒸3分钟。
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因为酱汁里面有蚝油，所以淋之前需要搅拌。
【13】热油
待螃蟹蒸了两分钟后，在小锅中放入油烧热。
【14】盛盘
将蒸好的螃蟹拿出后，撒上葱花，将烧好的热油淋在螃蟹的周围。这一道顺德肉饼蒸膏蟹就完成了～
这道菜摆盘大气，两只蟹一块五花肉就能出来这样的效果，厨师的巧思起到关键作用。首先做好基础部分的肉饼，螃蟹腌制好淋油去腥，再一块一块摆在肉饼上一起入锅蒸。蟹肉的鲜融入肉饼中，蒸5分钟出锅再淋静置了8小时的酱汁，入锅再蒸3分钟。这样精心有条理的对待每一样食材，不正是顺德美食的精髓吗？
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顺德肉饼蒸膏蟹：“我长这个样子！”
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