【红烧鸡腿】
材料:
鸡肉,酱油,糖,葱,姜,花椒,大料
做法:
1.鸡肉汆水(腿、翅都一样)后,起油锅加酱油煸炒,直到入色
2.加水,放上葱、姜、花椒、大料大汤盖锅盖,待收汁即可
【口水鸡腿】
用料
鸡腿、熟花生碎、葱、姜、料酒、醋、生抽、白糖、盐、熟白芝麻、红油
做法
1.鸡腿洗净,加上姜片、料酒,汆水。煮沸后煮10分钟后关火焖5分钟。入凉水迅速激冷。
2.沥干水分,表面上香油,稍晾干
3.醋,生抽,白糖和少许盐调成料汁
4.鸡腿斩块摆盘。撒上花生碎和熟白芝麻
5.淋上料汁和红油,撒上葱花即可
小贴士
调料汁的时候,醋,生抽和白糖的比例约为3:2:0.5
【香酥鸡腿】
材料:
鸡腿、姜、大葱、花椒、黄酒、盐、椒盐、植物油
做法:
1.鸡腿洗净,用花椒、姜片、葱结、绍酒、精盐腌渍片刻
2.鸡腿上笼蒸约15分钟取出,拣去配料
3.油锅烧至七八成热时,炸至金黄色,捞出装盘,撒上花椒盐即成
【盐焗蜜汁烤鸡腿】
用料
鸡腿、盐焗鸡粉、洋葱、蒜粒、黑胡椒粉、盐、蜂蜜、清水
做法
1.鸡腿洗净擦干,加入剁碎的蒜蓉、洋葱丝、盐焗鸡粉、黑胡椒粉和盐,抓捏拌匀,冰箱冷藏腌制一夜
2.蜂蜜用少少冷开水调匀调开,腌制好的鸡腿放烤网上,刷上一层蜂蜜水,送入预热200度的烤箱,中层,烤焙约30分钟
3.中途可取出鸡腿翻上一两次面并刷上蜂蜜水
【醉鸡腿】
材料:
鸡腿、铝箔纸、盐、绍兴酒、水、当归、枸杞、鸡精粉、细糖
做法:
1.鸡腿用刀把肉划开,分骨
2.将肉均匀洒上1/6茶匙的盐,再用铝箔纸捲成圆筒状,开口捲紧,固定肉块形状
3.入锅沸煮25分钟至熟,凉水冷泡
4.当归切成小片,加水、枸杞、煮开约1分钟后待凉后倒入绍兴酒一起拌匀
5.撕去铝箔纸后浸泡汤汁中,冷藏一晚,即可切片食用
【卤鸡腿】
材料:
鸡腿、黄酒、酱油、白糖、茴香、桂皮
做法:
1.鸡腿除毛,去骨(不能将皮肉切开拆骨)
2.鸡腿沸煮约2分钟后捞起,去血沫
3.加清水、黄酒、酱油、糖、葱盖、茴香、桂皮,烧开后,转小火煮约30分钟,取出冷却后,切片装盆,浇点原卤即好
【柠香欧芹烤鸡腿】
用料
鸡腿、蒜、欧芹碎、柠檬汁、橄榄油、生抽、盐、黑胡椒
做法
1.鸡腿两面划口,蒜切片,备用
2.用橄榄油、生抽、盐、黑胡椒、柠檬汁、蒜片、欧芹碎将鸡腿腌制至少30分钟
3.烤箱预热180度,烤8分钟,翻面烤8分钟,再翻面烤8分钟,直至全熟并表面略微焦黄为止
【豆豉酱蒸鸡腿】
食材明细
鸡腿、洋葱、葱、姜、蒜、生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、糖、盐
做法
1.鸡腿洗净口,洋葱丝、葱姜蒜加入鸡腿中,再加生抽、老抽、蚝油、料酒、白胡椒粉、花椒粉、豆豉酱、糖、少许盐,拌匀
2.冷藏腌制过夜,入蒸锅,水开后,中火蒸约20分钟左右即可
【土豆鸡腿】
原料:
鸡腿,小土豆
做法
1.土豆去皮切块,鸡腿洗干净,对半切,起油锅放姜片、八角、酱油、料酒翻炒
2.加水鸡腿,水开放土豆块,加盐烧开转中火20分钟,大火收汁
【咖哩鸡腿饭】
材料
咖哩、鸡腿、土豆、胡萝卜
做法
1.鸡腿去骨,肉切小块,盐、油腌制入味,土豆、胡萝卜切小块
2.起油锅煎至金黄色,放入土豆胡萝卜,翻炒,加入水,转大火盖锅盖,煮开,撇去浮沫,小火慢煮10~15分钟左右
3.关火,放入咖哩块,搅匀
4.重新打火,盖锅盖,中小火煮5~10分钟左右至入味
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