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浸泡：煮粥前先将米用冷水浸泡半小时，让米粒膨胀开。这样做的好处是熬起粥来节省时间，且搅动时会顺着一个方面转，熬出的粥酥、口感好。
02
开水下锅：你肯定有过冷水煮粥糊底的经验吧？真正的行家都是用开水煮粥。为什么？开水下锅就不会不宜粘锅，而且比冷水熬粥更省时间，更重要的是，水烧开后其中氯已经被蒸发得差不多了，就不会破坏米中的维生素B1，保留其营养。
03
火候：先用大火煮开，再转文火即小火熬煮约30分钟。别小看火的大小转换，粥的香味由此而出。
04
搅拌：这是为了“出稠”，也就是让米粒颗颗饱满、粒粒酥稠。搅拌的技巧是：开水下锅时搅几下，盖上锅盖到文火熬20分钟时，开始不停地搅动，一直持续约10分钟，到呈酥稠状出锅为止。
05
点油：煮粥还要放油？是的，粥改文火后约10分钟时点入少许色拉油，你会发现不光成品粥色泽鲜亮，而且入口别样鲜滑。
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底料分煮：你还在将所有东西全倒进锅里煮？那你就out了，百年老粥店的做法是：粥底是粥，料是料，分头煮，最后在一块熬煮片刻，且绝不超过10分钟。熬出来的粥清爽不浑浊，铺料都熬出了味又不串味。特别是肉粥及海鲜粥，更应粥底和铺料分开煮。
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四大煮粥的锅：
1、砂锅：煮粥营养和安全是最好的，就是时间太慢。
2、高压锅：煮粥稠，省事省时，煮粥的量不能太多，一般在容量的2/3为宜。
3、电饭煲：最大的好处是可以头天晚上设定好熬粥时间，起床就吃。
4、电砂锅：耗电大，时间长，营养安全。
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三种煮粥的米：米按黏性分为糯米、粳米和灿米。粳米米粒粗短，口感绵软，有东北米、珍珠米、水晶米等品种。粳米富含淀粉、蛋白质、维生素及微量元素，有健脾养胃、补中益气、强筋壮骨等功效。其米质胀性较小而黏性较强，煮粥最养人。
责任编辑/静好
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