蔬菜是咱们日常饮食中必不可少的食物之一，而提到蔬菜，很多人的第一印象便是能提供丰厚的维生素，但若想弥补钙质和蛋白质则需肉类、奶类、蛋类的协助。你可能低估蔬菜的能力了！其实 不少蔬菜的钙含量、蛋白质含量甚至超过肉类、蛋奶类，是低调的营养补充“能手”~
含钙量堪比牛奶的蔬菜
牛奶是最广为人知的补钙食品，但有些蔬菜的含钙量却比牛奶还高！不仅如此，含钙蔬菜中普遍富含 镁元素、钾元素和各类维生素，有利于提高钙的吸收、利用率，减少钙质的流失。
1、荠菜
荠菜，就被称为蔬菜中的''含钙之王''，含钙量高达 294mg/100g， 相当于牛奶的 2.8倍，想要补钙的话，来一碗 荠菜拌豆腐，可以说是不错的选择。不过也需要注意的是，荠菜中含有一定量的草酸，建议 焯水之后再烹饪。
2、芥蓝
每100克芥蓝的含钙量达 199毫克，相当于牛奶的 2倍左右。芥蓝平时可以和鸡蛋搭配来补钙。值得一提的是芥蓝中含有丰富的 硫代葡萄糖苷，它的降解产物叫 萝卜硫素，是一种有效的 抗癌成分，经常食用还有 帮助降低胆固醇、预防心脏病的功能。芥蓝的味道微带苦涩，所以炒前可以用 少许食用碱水焯一下，可以过滤些苦味。注意：中医认为，芥蓝有耗人真气的副作用，因此 一次不宜吃太多，也不宜经常吃。
3、苋菜
每100克苋菜的含钙量约 178mg，是牛奶的 1.5倍多，常吃可以有效促进少年儿童牙齿和骨骼的生长发育，老人多食可增强骨骼健康。
关于蔬菜的冷知识
1、高钠蔬菜，要少放盐
有些蔬菜天生就“咸”，因此烹饪的时候要少放盐。
像每100克 茴香含186.3毫克钠， 茼蒿钠含量为161毫克/100克， 芹菜茎为159毫克/100克。因此，烹调茴香、芹菜和茼蒿这种高钠蔬菜时应该 少放甚至不放盐， 高血压、肾脏病患者尤其要谨慎。
2、叶子可能比根茎更营养
生活中，大部分人吃 芹菜、萝卜、莴笋都是将叶子丢弃的，殊不知，被你扔掉的部分反而营养价值更高！
