用料
炒菜油半勺；牛里脊肉半斤；莴笋1根；生菜一个；香菇5、6朵；料酒1勺；蛋清1个；蚝油1勺；淀粉2勺；水1勺；花椒粒1勺；郫县豆瓣2勺；高汤一碗或者汤料1个；葱适量；姜适量；蒜适量；生抽一勺；糖半勺；清油2大勺；花椒粉1勺；辣椒粉1勺
做法
将牛肉切薄片，装入碗中，用料酒1勺、蛋清1个、蚝油1勺、淀粉2勺、炒菜油半勺、水1勺拌匀，腌制半个小时
莴笋切片、生菜剥开，洗净待用，香菇切片待用
锅里放油，加葱姜蒜碎，翻出香味后，倒入香菇翻炒，加生菜翻炒一下出锅，倒在碗里当菜底
锅内油热下花椒，炸香味后捞出碾成粉末后待用
锅内油热后下入两勺郫县豆瓣，炒出红油，加葱姜蒜碎，炒出香味后，加汤或者加水后，放入一块汤调料，大火稍煮，加生抽、料酒盐、将肉片倒入锅中，用筷子轻轻拨散，变色后就倒在步骤3的菜底上，撒花椒粉1勺、辣椒粉1勺、蒜泥1勺
用锅将2大勺炒菜油烧开，将沸油淋在花椒粉、辣椒粉、蒜泥上，撒上香葱即可
用料
豆皮100克；花椒10克；辣椒粉20克；小米椒末2-3枚（依据个人食辣程度）；花椒粉2克；椒盐5克；孜然粉5克；蒜末5-6瓣量；细盐适量（依据个人口味）；细砂糖（或鸡精）1-2克
做法
豆皮泡发，切成长形片洗净待用！
白芝麻炒香，料备齐待用！
锅热倒入油，入豆皮小火炸至金黄（略带酥脆）即可！
捞起备用！
油小火烧热，加入蒜末炒香入小米椒末等料慢火炒制！（亦可油锅先烧热，入花椒桂皮香叶炒出香味捞出，再入蒜末炒出味后入小米椒、辣椒面、花椒粉、椒盐、孜然、少量细盐及白砂糖或鸡精慢火炒制）
倒入豆皮翻炒，加少量细盐及细砂糖或鸡精小火炒制均匀入味即可出锅！（不喜欢太酥脆的口感可加一小勺水，水分蒸发后即可出锅）
出锅啦，最后洒上炒熟的白芝麻～
好吃不停嘴的馋嘴麻辣豆皮上线！
用料
鸡爪2斤；姜4片；料酒适量；花椒适量（大概五十粒左右）；蒜三大头；八角6个；桂皮3个；小米椒30-40个；冰糖2粒；一品鲜酱油200ml（这个酱油必不可少）；陈醋30-50ml
做法
买来的鸡爪，洗净剪去指甲
剁成2半
冷水放入鸡爪，姜片几片
加入少许料酒
加入花椒十几粒
盖上锅盖煮，煮开后就打开锅盖煮，要不然容易扑锅
我这个两斤的鸡爪煮开水后打开锅盖煮了五分钟就可以，如果鸡爪大或者多的话，建议煮个七八分钟，如果时间煮的太长的话会没嚼劲的，煮好后再关火焖五分钟就行了
煮好后立即放入自来水中冲凉，把花椒，姜片挑出来丢弃，一直冷水冲，如果是夏天做的话建议备好一盆冰水，放入冰水中泡三十分钟，这样才可以保证鸡爪的脆
因为不用放冰水，所以我是冷水冲完后继续再纯净水下继续冲洗，因为毕竟要直接吃的，自来水冲的总是感觉那么一点点不舒服，冲完后放一边沥干水份
准备姜末（少量）、蒜末、小米椒碎（喜辣多放点，我放的这个量其实挺辣）、花椒（喜麻多放点，反正我放的这个量，50粒左右两斤鸡爪正好）、八角、桂皮，冰糖
再备一品鲜酱油200ml（这个酱油必不可少，量也不要少）陈醋的话，如果喜欢酸一点就多放点，我是大概30ml左右，正好
锅中放油，放入除冰糖外的料炒香
再加入一品鲜酱油和醋煮开
煮开后即可关火
再加入冰糖，看，这些料是不是超级漂亮，嘿嘿。等料凉了之后就可以和沥干水的鸡爪拌匀了
看，拌匀就可以了，期间每两小时就拌一次，让鸡爪更入味
时间越长，鸡爪更入味，过夜之后再吃那味道真的不会让你失望
看，这个就是浸泡过夜的，颜色都更深了，味道更不用说了
用料
鸡胸肉；生姜；葱段；葱白；生抽；糖；香油；香醋；味精；辣椒油；芝麻酱；熟芝麻
做法
锅内添加没过鸡胸肉的水，加两片生姜和葱段，大火煮开，转小火煮8分钟左右至鸡肉熟透
取出过凉开水，用木棒轻轻捶打，使肉变得松软，然后用手将肉拆成细丝
葱白切成细丝，铺在盘底
上面摆上拆好的鸡丝
用盐、生抽、糖、香油、香醋、味精、辣椒油、芝麻酱、熟芝麻、一勺煮鸡的冷汤调成汁儿
淋在鸡丝上
用料
豆腐；豆瓣酱；盐；辣椒面；花椒面；姜
做法
豆腐切块过沸盐水烫一遍沥干待用，姜切末待用
锅入油小火烧热入豆瓣、姜略炒至油红出香，入水（预估能没过豆腐的量）烧沸，入豆腐、盐（豆瓣咸味不够的这时候加一点）烧至水气渐收，关火装盘撒花椒面、辣椒面
锅内再入油烧热泼到豆腐上就好啦
用料
主料；鸡翅中400g；配菜；中等大小的土豆1个；青笋半根；调料；姜3-4片；蒜4瓣；郫县豆瓣酱20g；生抽15ml；料酒10ml；糖5g；水50ml；干辣椒10-15根；花椒1小把；盐1小撮
做法
鸡翅表面划口子，待用。
锅里加20ml油，把土豆煎到两面金黄。
再下入鸡翅煎到金黄捞出待用。
把辣椒、花椒、姜入锅炒香，下入蒜、郫县豆瓣酱，小火炒出红油。
把鸡翅倒入，倒入生抽、老抽、糖，再加入50ml水，小火加热至水份快收干，加1小撮盐，最后放入土豆、青笋翻炒均匀。
出锅前撒一把芝麻提香。
用料
牛肉克；花椒适量；辣椒粉；姜葱蒜；胡椒粉；食用油(我们家嗜辣，用的辣椒油)；料酒；盐；淀粉
做法
前期:花椒放无油无水锅中小火焙香，然后拿保鲜袋装好，用擀面杖碾成花椒面(最好不要花椒粉花椒油之类的，都不够这种现成碾出来的香)
葱姜蒜切很细的末
牛肉切成薄的大片，不要太厚了，如果牛肉很嫩的话可以切厚一些
撒花椒面，盐，一大勺料酒，葱姜蒜末，胡椒粉，一半的辣椒粉，抓匀按摩一会儿，腌制二十分钟左右
撒入另一半辣椒粉(多一点才最好吃)抓匀上色，撒一些淀粉抓匀，淋上一些油(我用的是辣椒油)裹住牛肉，这样才能保持鲜嫩
用保鲜膜封好放冰箱～
下火锅超级好吃啊！放红油锅不要涮太久，麻辣鲜香
还可以煎锅放底油，放入牛肉片煎至两面焦香，撒少许孜然粒，盛上一碗饭，就是香煎麻辣牛肉饭啦
用料
食材；鲢鱼/草鱼一条；佐料；大葱5-6根；蒜瓣6-8个；姜半块；香料；自贡七星干辣椒段我用手抓了三把；汉源青花椒一把；干辣椒面一碟；香叶5-6片；草果2-3个；八角1个；山奈3个；调味；老抽两勺；料酒两勺；淀粉适量；盐适量；味精我没放，你要放随你。
做法
鲢鱼/草鱼片成片，鱼骨和鱼肉分开装。
分别码上盐、料酒、淀粉，揉匀。
放置20分钟以上。
大葱切段，蒜切末，姜一半切片一半切末。
热锅下油，油热后转小火下一勺豆瓣酱炒出红油，放入香叶、八角、草果、山奈，炒香。
香料炒香后放入蒜末、姜末、干辣椒段、花椒。继续翻炒。
倒入葱段、姜片。两勺老抽。
转大火，高汤或水下锅。撒盐。
水翻滚后放入鱼骨。如果水量不能没过鱼骨三分之二，那么再加些水。大火煮4分钟。
转中火，放入鱼片均匀平铺，鱼片很容易拨坏，所以动作尽量温柔些。
3分钟后尝味，关火。
这时候我们的水煮鱼已经做好了，但是这个菜谱写的是麻辣水煮鱼，对不？所以接下来我们需要在锅面上洒满一层辣椒面。
另起一小锅，烧半碗左右的油。烧热后均匀淋于鱼面上。撒上香菜。
就可以开吃了，小心烫哦~~
用料
豆腐1块；水淀粉适量；花椒粉适量；葱花适量；郫县豆瓣1勺；姜3-4片；盐适量；料酒适量；鸡精适量；蒜切末1瓣；肉沫少量（可不加）；生抽1小勺
做法
豆腐先下水煮开后捞出，除去豆腥味。切小块，肉切末用料酒少量淀粉拌匀
油下锅烧热后放入葱姜末
接着放入郫县豆瓣酱、肉末一起炒香后加水煮沸
放入豆腐煮几分钟后加入生抽，盐、鸡精、花椒粉。如果口味轻的就不需要再加盐和鸡精
淀粉用水浸泡搅拌均匀后倒入锅中勾芡，撒上葱花即可
用料
面条1把；黄瓜半根；花生酱一大勺（约20g）；香油5ml；料汁；蒜蓉2瓣；小葱少许；辣椒面3g；花椒面1g；油10ml；生抽15ml；醋20ml；糖2g；盐1-2g；香菜少许；熟芝麻3g
做法
油烧至7成热，趁热倒入放有蒜蓉、小葱、辣椒面、花椒面放入碗中，搅拌均匀。
在料汁中加入生抽、醋、糖、盐、熟芝麻和香菜，搅拌均匀。
锅中放水烧开，下入面条。煮熟后捞出过凉水，加入少许香油，拌匀，期间可以用电扇之类的吹一吹，直到面条冷却。
黄瓜切丝放在盘底，放上面条，放上花生酱，最后淋上料汁。搅拌均匀即可食用。
用料
熟花生碎1大匙；香芹碎少许；香干2块；辣椒粉2小匙；花椒粉1小匙；糖1小匙；生抽2大匙；陈醋2小匙；白开水或素高汤3大匙；白芝麻1小匙
做法
这种立方体的卤制香干，市场都有卖，洗净切片，摆在盘中
制辣油，取无水的碗一只，加2小匙辣椒粉，1小匙花椒粉、1小匙白芝麻，干净锅里烧适量油，烧热后泼在小碗里，用勺子快速搅拌匀成辣椒油
再加入1小匙糖、2大匙生抽、2小匙陈醋及3大匙开水或素高汤拌匀成为浇汁，浇在香干上，撒熟花生碎和少许香芹碎即可
用料
面条600g；盐适量；生抽酱油2汤勺tbsp；老抽酱油1茶勺tsp；醋4-5汤勺tbsp；白糖1茶勺tsp；自制姜汁1茶勺tsp；蒜茸1茶勺tsp；花椒粉1/2茶勺tsp；香菜适量；辣椒油适量；花椒油1汤勺tbsp；香油1汤勺tbsp；蚝油1汤勺tbsp；朝天椒适量；油炸花生碎适量
做法
准备食材。
将除面条和油炸花生碎外的所有食材倒入碗中。
搅拌均匀，作为酱汁备用。
准备一锅开水，倒入面条煮至8成熟。
将煮好的面条过凉水。
在面条上摆放自己喜欢的配菜，淋上酱汁。
然后在面条上放上花生碎。
搅拌均匀。
用料
<主料>；草鱼黄豆芽油菜适量；<辅料>；干辣椒、花椒，姜、蒜、葱、胡椒末适量；油、食盐、味精、干淀粉、料酒、适量；郫县豆瓣（3勺）、生蛋清（一个蛋的量）适量
做法
将鱼剁下头尾，片成鱼片，鱼排切段，用清水洗净一下，沥干水分。
所有鱼头尾，鱼排，鱼片中放适量盐，料酒、干淀粉和一个蛋清，用手抓匀，腌制20分钟。
水烧开，豆芽洗净，放入开水中，放盐煮一下（2-3分钟），随后捞入小锅中铺好。
油菜的操作同豆芽一样，焯水1分钟后，捞入小碟中。
锅中加平常炒菜2-3倍的油，油热后，放入三大匙郫县豆瓣爆香，加姜、蒜、花椒粒和干红辣椒中小火煸炒。
待辣椒变色后加入鱼头鱼尾鱼排，大火翻匀，加料酒和酱油、胡椒末、白糖，继续翻炒片刻后，加一些热水，放盐和味精调味。
水沸腾后，一片片将鱼片放入，用筷子轻轻拨散，鱼片变色2-3分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤倒入刚才的豆芽锅里，并在鱼周围铺好干辣椒，油菜，葱片。
另取一锅，倒入小半锅油（油量能没过鱼即可），用小火炸花椒，花椒炸香后关火，花椒粒捞到放有鱼肉和豆芽的小锅里。
捞出花椒后，开大火，将锅里的剩下的油烧至8分热。
油烧热至8分热后，用一个汤勺，一勺勺的舀出锅中的油迅速的泼到鱼肉及辣椒上。
用料
小芋头6个左右；四川泡菜、泡椒一小盘；大葱、香葱一小盘；大蒜、鲜姜一小盘；鸡翅10~12个左右；料酒一大汤勺；火锅底料半袋；干花椒、干辣椒一小盘；郫县豆瓣一大勺；白糖一大勺；盐看口味适量；清水适量
做法
准备几个小芋头
四川泡菜这么多我家的是自己腌的家里没有就去超市买
把芋头切碎、煮熟
准备的佐料：熟芋头块、泡菜泡椒切碎、蒜瓣、大葱切宽丝、姜末、葱末
鸡翅切成半个半个的其实用翅根也行看自己爱好吧
用料酒把切好的鸡翅腌制20分钟
准备火锅底料秋霞是我家最爱吃的牌子准备干花椒、干辣椒（口味清淡可以只要底料）
热锅凉油下鸡翅翻炒
炒到变色可以放一点酱油
变色后就捞出来备用
刷锅、热锅凉油放辣椒花椒炒香
下泡菜、泡椒
放入蒜瓣（大量）
放一大勺郫县豆瓣使汤底颜色更红
放入一袋的一半火锅底料
加一勺白糖提鲜提亮
再放入鸡翅开始翻炒
加水加水开始炖煮
加水到盖过鸡翅
倒入煮锅里也可以直接用铁锅我是为了吃的时候好看
盖盖儿煮一会儿把鸡翅煮熟
加入芋头
加入葱段入味了就收锅
吃！
用料
鸭脖一盒；生抽三大勺；老抽一大勺，喜欢颜色深的可以加两勺；红辣椒一小把，大约10只，喜辣的可以多加几个；花椒5克；桂皮一根；葱一把；姜五片；糖15克，也可以根据自己喜好增减，但是不能省，糖可以提鲜；盐老抽用的多可以不加
做法
鸭脖撕膜，泡一小时，洗干净
嫌麻烦可以焯水后撕
红辣椒切断，葱姜切开，备用
锅里加冷水，鸭脖冷水入锅
水沸，去沫
将鸭脖捞出
沥干水，备用
锅里加油，烧热后，加入葱姜爆香，加入花椒和红辣椒，翻炒出香
加入清水，生抽，老抽，盐，糖，煮沸
放入鸭脖，大约15-20分钟，关火
捞出鸭脖，卤汁放凉后，再将鸭脖放入，浸泡一晚上即可
经过浸泡的鸭脖
切断即可享用
卤汁一定要放凉后密封放冰箱，尽快使用。
可以卤豆干，鸡蛋
用料
藕；油豆腐；西兰花；猪肉；牛肉；小西红柿；姜；蒜；葱；生粉；胡椒粉；干辣椒；花椒；郫县豆瓣酱（或者火锅料）；八角；耗油；香油；生抽；老抽；陈醋；花椒粉
做法
先找食材，蔬菜类肉豆类都可以。肉类切好放一点儿生粉、胡椒粉抓匀腌一下
蔬菜洗好，切成合适的大小
木耳之类干菜先发水，木耳或百叶之类先焯水，水开即捞
配料准备葱姜蒜、花椒、郫县豆瓣酱、干辣椒
锅里烧油，油很凉的时候放一些花椒、1个八角，小火炸香
接着放姜蒜末，出香味儿了，放一点儿干辣椒，继续小火炸香
挖一勺豆瓣酱（或火锅底料，稍稍翻几下
先将最难熟的食材下锅，炒到半熟放容易熟的食材。加一点生抽、老抽、蚝油、香油、陈醋，稍稍放一点儿水焖一两分钟，最后将蔬菜叶放入，翻几下
试试咸味，不够加盐。放一点儿鸡精或味精，一点儿胡椒粉，一点花椒粉
最后放一点儿蒜末翻几下，撒一点儿葱花儿
完成
用料
牛肉；姜；蒜；花椒；干红辣椒；香菜；生抽；老抽；味精；盐
做法
牛肉切成2-3厘米的薄片，姜切片，蒜拍松一下，加料酒，少许盐，丢一边腌制20分钟左右
干红辣椒剪断，花椒与辣椒的比例是1:1
生抽，老抽，味精，盐（少许）倒在一个碗中，搅匀
锅烧油，3.4成热时，下花椒一部分干红辣椒，出香味入牛肉。待牛肉自己出水，将水倒掉
用小火炒锅中的牛肉，炒干水分，调料倒入锅中，继续小火炒，炒至收干汁，加香菜，剩下的辣椒，姜，翻炒一下
用料
主菜；里脊肉；配菜；蔬菜（自行选择）；配料；姜；蒜；豆瓣酱；酱油；淀粉；盐；鸡精；花椒粒；花椒粉；干辣椒；油
做法
将里脊肉切薄片，放入少许酱油和生粉搅拌均匀待用。
把配菜切好待用（如果放蔬菜的亲，就准备蔬菜）。
姜蒜切细，豆瓣酱剁细，干辣椒切小段去籽，将需要用到的配料尽量先准备好，以防做的时候忘记了。
热锅热油，放入豆瓣酱炒香，放入姜蒜继续翻炒30秒，
加入适量的开水（开水量根据配菜的多少来定）并加盐、鸡精在水中，然后放入配菜煮熟，捞出放在碗里待用。
配菜捞出后，让锅中的水保持在沸腾状态下，并要一直大火，把肉片放入锅中煮至变色就关火捞出
捞出的肉片，（小美建议肉片不要一片一片的滑入锅中，等你肉片还没滑完，刚开始放的肉片就已经老了，肉片尽量平铺在水中就行，不要顿成小山装）。
倒入适量的汤在肉片上。
取一干净锅，热锅放入干辣椒和花椒粒炒香，
然后倒在肉片上面，并撒上些许花椒粉。
坐锅，倒入大量油，烧至冒少许烟时，把油淋在肉片上即可。
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