酱卤肉制品加工生熟界面问题

【2】现场审核 酱卤肉制品加工生熟界 

酱卤肉制品加工生熟界面问题

http://bbs.foodmate.net/thread-338247-1-1.html

前阶段，我公司进行酱卤肉制品QS换证，我们工艺流程是：（卤猪蹄）原料验收--劈半--预煮--卤制--冷却--包装--二次杀菌--冷却--入库暂存，专家在现场审核过程中，说产品加工没有生熟界面，判为不合格项，请问怎样进行界面分开，车间布局怎样设置，急求

估计你滴生熟产品的冷却没有分开吧，所以专家认为你产品加工没有生熟界面,另外包装的产品属于生制品，进入杀菌间应该通过传递窗好点吧，估计你们没有

我感觉,就是让车间以熟制环节为界面,将熟制前和熟制后区域分开.现在,出口企业都是这样要求的.原料肉从生区,经加热设备熟制后,进入熟区,.生熟区都有各自的人员卫生设施,出入口等,是完全隔离的.不过,国内企业好像没有这么严格的要求,人员应该可能从加热前区域直接进入加热后区域,不过需要经过消毒

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前阶段，我公司进行酱卤肉制品QS换证，我们工艺流程是：（卤猪蹄）原料验收--劈半--预煮--卤制--冷却--包装--二次杀菌--冷却--入库暂存，专家在现场审核过程中，说产品加工没有生熟界面，判为不合格项，请问怎样进行界面分开，车间布局怎样设置，急求

估计你滴生熟产品的冷却没有分开吧，所以专家认为你产品加工没有生熟界面,另外包装的产品属于生制品，进入杀菌间应该通过传递窗好点吧，估计你们没有

我感觉,就是让车间以熟制环节为界面,将熟制前和熟制后区域分开.现在,出口企业都是这样要求的.原料肉从生区,经加热设备熟制后,进入熟区,.生熟区都有各自的人员卫生设施,出入口等,是完全隔离的.不过,国内企业好像没有这么严格的要求,人员应该可能从加热前区域直接进入加热后区域,不过需要经过消毒

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