藿香在麻辣和香辣的香料复合应用中，它能和这些小伙伴组成搭档

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藿香，将它作为香料使用，对于多数朋友而言，会觉得十分陌生，其实藿香作为香料被使用，已经有了不少的时间了。原本在民间它一般只是被用于烹饪鱼鲜，而在初代四川卤水出现的时候，藿香顺利进入其中，成为一种在麻辣口味上复合应用的香料成员之一。



藿香香气属于比较清新的，但是较为味道属于冲的靠前的，经过了这些年的实践，现在藿香在麻辣口味的香料配方中，它主要又两种较为常见的搭配组合，一种是为给主轴为香辣的香料配方増香，一种则是为了主轴为麻辣香料配方增强麻香感。



在对于香辣口味的増香上，藿香一般在佐料位置上，搭配排香、灵香草和砂仁共同使用，这几种香料的香气都是比较浓郁的，藿香加入其中，不仅可以起到一种调节作用，它还能融入其中，成为一种融合后的新香气，让这股香气在香辣为主轴的香料配方上更好的发挥。



在麻香为主轴的配方上，为了给増加麻香的口感，藿香则是会搭配上桂枝、香砂这样具有麻舌感香料，同时还会使用白芷、小茴香来搭配。白芷香气比较清新，而且十分充裕，小茴香则是越熬越香，香气的存留感十分不错，这样的搭配可以让麻辣更为有层次，回口香气也会显得更为明显。在用量上，这种组合中藿香也是佐料位置，用量上和白芷、小茴香相当，而香砂略少，至于桂枝一般则是会作为一种使料在组合中出现。