咸鸭蛋，很多人一听到它就会流口水，一筷子戳下去，油噌噌的就冒出来了，真是又香又起砂，简直让人把持不住啊~
咸鸭蛋的油
是哪来的？
咸鸭蛋之所以能“流油”与其成分构成是分不开的。
● 盐析
鸭蛋含有丰富的蛋白质和脂肪，并且整个鸭蛋中的脂肪，除了少量存在于蛋白中以外，大部分都在蛋黄里。
而且蛋黄里原本也有一些油，因此蛋黄中脂肪的含量非常高，鲜蛋用盐腌制过程中，盐分侵入蛋内，盐能降低蛋白质在水中的溶解度，使蛋白质沉淀出来，这个过程称之为“盐析”。
作为乳化剂的蛋白质被“盐析”以后，会缓慢地变性凝固，使那些原来分散成极小的油滴，彼此互相聚集起来，变成大油滴，即成了蛋黄油。
因此咸鸭蛋煮熟以后，整个蛋黄变得油滋滋的，且由于蛋黄中带有红黄色卵黄素及胡萝卜素，蛋黄油即呈现为红黄色。
这么多油
一定是脂肪炸弹！
完整的鸭蛋中，蛋黄流出的油并不是腌制时添加的。一颗鸭蛋的重量约70克，含脂肪约9克，其中饱和脂肪约3克。
作为节日小吃，偶尔一天吃一颗，这个脂肪含量也还是可以接受的。
倒是许多咸蛋黄馅的点心，在炒制馅料的时候还会额外加入大量的油，在买的时候要注意看营养成分表，选择脂肪较少的！
以下人群
吃咸鸭蛋要注意！
① 孕妇不能吃
孕妇本身就是容易水肿的体质，而食用盐鸭蛋会使孕妇体内盐的摄入量远远超标，而孕期雌激素的作用又会促进水分和盐在身体内过多存留。
这时如果多吃咸鸭蛋，就容易造成高度水肿，影响胎儿的健康发育。
② 心血管病人
咸鸭蛋是一种高油、高盐以及高胆固醇食物，咸鸭蛋黄中含有的胆固醇含量比鸡蛋要高很多。
因此患有心脑血管疾病、高血压、高血脂、糖尿病等基础病的患者要少吃或者尽量不吃咸鸭蛋。
以免升高血压、胆固醇以及影响血糖稳定。
③ 脾虚的人
如果你平时怕冷畏寒、经常腹胀、消化不良、大便不成形，小便清长等症状，可能就是脾虚的症状，这些人并不适合吃咸鸭蛋。
咸鸭蛋含盐量高，即使是健康人群最好每次也不要多吃，半个到一个是最多了。
而且在吃咸鸭蛋的时候还要多喝水，并且同时少吃含盐量高的食物。
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