养生药膳（人参鹌鹑蛋）

功效：● 健脾 ● 益胃 ● 强壮身体 ● 消除疲劳

功效详解：这道菜可健脾益胃、强壮身体，适用于体质虚弱、脾胃不足、食欲不振、消化不良、四肢倦怠等病症。鹌鹑肉、蛋营养丰富，味道鲜美，一向被列为野味之上品，就其营养价值来说，肉、蛋都胜过鸡，尤其适宜婴儿、孕妇、产妇和年老体弱的人食用，被民间誉为“动物人参”。

材料：鹌鹑蛋12个，精盐、白糖、麻油、味精、太白粉、高汤、酱油等各适量

药材：人参7克、黄精10克

做法：

1.参煨软、切段后蒸2次，收取滤液，再将黄精煎2遍，取其浓缩液与人参液调匀。

2.鹑蛋煮熟去壳，一半与黄精、盐、味精腌渍15分钟；另一半用麻油炸成金黄色备用。另用小碗把高汤、白糖、酱油、味精等调成汁。

3.将鹌鹑蛋和调好的汁一起下锅翻炒，最后连同汤汁一同起锅，再加入腌渍好的另一半鹌鹑蛋即可。