【鲜虾银耳】
银耳又称白木耳，是一种珍贵的滋养性食品和著名的补药，具有补胃、润肺、生津、止咳、强精、补肾、提神、健脑、补气养血、强心壮身、降火润肠之功效。不但适用于老弱妇糯，病后体虚者，还可以适应于高血压，动脉硬化等患者，对癌症有明显抑制作用，还可以嫩肤美容。
【材料】银耳5克。鸡胸肉100克，虾100克，慈菇20克，猪板油20克。姜汁、盐各1／2小汤匙，料酒：小汤匙、胡椒粉少量，淀粉1/2大汤匙。水50毫升，豌豆10克，清汤1杯，盐、料酒少许。
【做法】
1.将白木耳浸泡2-3小时，洗净，去掉硬根。
2.剥去虾皮，取出内脏，鸡胸肉去筋膜，切碎剁成肉泥。
3.猪板油放热水锅内焯一下，使之变硬，再和慈菇一起切成碎未。
4.将鸡胸肉与板油慈菇放入盆内，将葱切碎，放入姜汁，盐、料酒、胡椒粉、淀粉、水不断搅拌，至粘稠时团成椭圆形丸子摆在盘中，放入蒸锅，旺火蒸8分钟。
5.锅内倒入清汤，将银耳、豌豆放入稍煮，用盐、料酒，淀粉调料勾芡，浇入盘中即可。