前言：有人跟我讨论散茶好还是饼茶好，本来茶质决定于产地、茶园生态和茶树龄，与散紧无关。梳理了一下茶史，发现紧压茶的茶具更复杂、冲泡技艺更高超。

《紧压茶与散茶的历史变迁》

唐代 煎茶法
陆羽在《茶经》里记载的一种茶的烹煎方法，其茶主要用饼茶，经炙烤、冷却后碾罗成末，初沸调盐，二沸投末，并加以环搅、三沸则止。分茶最适宜的是头三碗，饮茶趁热，及时洁器。

法门寺地宫出土的唐僖宗御用银鎏金茶具也表明是煎茶法。

宋代 点茶法
宋徽宗《大观茶论》详细记述了北宋蒸青团茶的产地、采制、品质、点茶、斗茶风俗。

【 南宋 刘松年 《撵茶图》 】绢本，淡设色，66.9×44.2cm，台北故宫博物院藏。记录了宋代点茶场景。

明代 泡茶法（散茶）
由于龙凤团茶的制茶工艺复杂，耗费人力物力，茶农生活疾苦，于是在公元1391年，朱元璋下旨“罢造龙团，惟采芽茶以进”。

清代 宫廷煮团茶 也泡散茶
故宫出版社《清代贡茶研究》雍正十二年（1734年）云南巡抚张允随所进贡单：＂大普茶一百元，中普茶一百元，小普茶一百元。＂仁宗睿皇帝每日用普洱茶三两，一月用五斤十二两。

《烹雪用前韵》清·乾隆皇帝
独有普洱号刚坚，清标未足夸雀舌。
点成一椀金茎露，品泉陆羽应惭拙。

唐代的煎茶，宋代的点茶、斗茶，都需要很高的技艺，现在精通的人不多。唯泡茶已经广为流传。