「食疗药膳」鲜香可口、清补兼备的六子冬瓜荷鸭汤

六子冬瓜荷鸭汤

文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典·2010、2015版》中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授

食材

莲子、芡实、薏苡仁各30克，白扁豆、绿豆、赤小豆各50克，冬瓜1000克，鲜荷叶1张（若用干品，则用30克），广陈皮15克，水鸭1只（约750克），猪瘦肉250克。

做法

先将水鸭宰杀，去除羽毛及内脏，洗净，斩大块；猪瘦肉洗净，切小方块；两者一齐放进加有陈皮（或柑、橘、柚叶）的沸水中稍焯，捞出冲洗干净血沫；冬瓜刮去表皮，洗净，滾刀切厚块。然后，连同洗净的其他食材一齐置于砂锅内，加入清水3000毫升、白酒少许，用武火煮沸后改用文火熬2小时，精盐调味，即可。

功用

本馔食材中，莲子性味甘涩平，善于补脾止泻、止带、益肾涩精、养心安神；芡实性味甘涩平，长于益肾固精、补脾止泻、除湿止带；薏苡仁性味甘淡凉，功善健脾渗湿、除痹止泻、清热排脓；白扁豆性味甘微温，功能健脾化湿、和中消暑；绿豆性味甘寒，善能清热解毒、消暑、利水；赤小豆性味甘酸平，功能利水消肿、解毒；冬瓜性味甘淡微寒，功善清热、利尿、化痰、生津、解暑、解毒；荷叶性味苦平，功能清热解暑、升发清阳、凉血；搭配性味甘凉，功擅补中益气、和胃消食、利水、解毒的水鸭，以及性味甘咸微寒，功善补肾滋阴、养血润燥、补中益气的猪瘦肉；佐以性味苦辛温的广陈皮，既可健脾理气、燥湿化痰，使汤补而不滞，又可去除水鸭的腥臊味。

诸物合烹，味道鲜香可口，汤性清凉，清而不伤气阴，补而不敛暑湿，既能清热解暑、除烦止渴、利湿解毒、消食化痰，又能健脾益肾、滋阴养血、养心安神，适宜于三伏时节一般人群服食。也可用于脾肾虚弱，水湿不化或感受暑湿热毒所致诸症的辅助治疗。

编辑：冯殷

复核：郑小英、杨艳

责编：张秋霞

审定：方宁