番茄草菇带鱼汤
文/中华中医药学会中药基础理论分会首届副主任委员、《中华人民共和国药典》(2010版、2015版)中药材及饮片临床标准修订专家组成员、广州中医药大学第一附属医院内科 蓝森麟教授
食材
番茄2只,草菇100克,带鱼500克,生姜、鱼香少许。
做法
先将番茄洗净,用开水烫一下、冷水再冲一下后,剥去表皮,切成小块;草菇洗净,放进沸水中稍焯,捞出冲洗干洗净,纵切开两半;生姜洗净,切片;鱼香洗净;带鱼洗净后用厨房纸巾吸干水分,切成5公分左右小段,用花生油、精盐、料酒腌30分钟后,放进加有生姜的热油锅中煎至两面金黄色(煎时洒点白酒),加入适量清水,大火煮沸15分钟,再加入备好的番茄块、草菇片、鱼香,继续煮沸2分钟,精盐调味,即可。
功用
本馔食材中,番茄性味酸甘微寒,功善生津止渴、健胃消食;草菇性味甘寒,善能清热解暑、补益气血、降血压、抗癌;搭配性味甘平,功擅补虚、解毒、暖胃、泽肤的带鱼;少佐性味辛甘温,功能疏风解表、化湿和中、行气活血、解毒消肿的鱼香(正名罗勒、又名九层塔)。
诸物合烹,味道鲜香,汤性清凉,共凑清热解暑、化湿和中、开胃消食、健脾益气之效,适宜于夏季或初秋时节一般人群服食。
编辑:冯殷
复核:郑小英、刘庆钧
责编:张秋霞
审定:方宁
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