家庭版卤猪头的配方与制作方法

家庭版卤猪头

主料：猪头一个约10斤

香料配比：八角10克、肉桂皮8克、白芷6克、花椒6克、草果5克、山奈5克、 荜茇3克、甘草2克、丁香1克。

注：香料用纱布袋包裹起来，先用开水或者温水浸泡20分钟再用。

辅料：精盐300克、酿造酱油150毫升、黄酒100毫升、葱段50克、冰糖30克、鸡精20克、姜片15克。

具体猪头卤制方法

1、从市场或者冷库买会猪头一个，买十斤左右的，猪头一般都是肉联厂加工过的，看着表面光滑没有猪毛，其实毛根还在肉里，可以让卖家再喷烤一次，当然如果你有喷枪也可以在家在处理一次。

2、买回的猪头用清水浸泡至没有血水出来，待用。

3、锅中加入25斤清水（如果你有高汤更好，不过其实区别不是太大，一般清水即可），加入香料包一个，精盐300克，大火烧开小火熬煮一小时后即成卤水，下一步就可以卤猪头了。

4、在卤水开锅状态下依次放入酿造酱油150毫升、葱段50克、冰糖30克、鸡精20克、姜片15克，搅动一下使其溶解，然后放入猪头，由于猪头和卤水有温差，放进去后卤水不会开锅，等卤水再次开锅后加入黄酒（没有黄酒可以用料酒）100毫升，调整火候，调至锅中汤面始终微微泛花即可，开始计时、始终保持这个火候90-100分钟，将猪头捞出，拆去骨头即可。

注：

1、盐的比例较为大众化，如果口味重可以适当增加一点盐，一般猪头都是搭配蘸料或者再次加工后食用，所以卤的时候不要盐味过重。

2、实际上猪头肉凉透了更好吃，用这个时间火候做出来可以达到热着吃糯烂，凉透了肥肉脆爽的感觉。

3、再卤制过程中猪头熟到一定的程度时候会漂浮，可以在上边压一个篦子或者合适的锅盖，上边在压一重物，锅底不需要垫篦子，因为小火状态下不会糊锅（除非是上边重物太重猪头受挤压）。