中医小讲堂
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山药
主持人鹏鹏：又到秋冬进补季节，山药作为中药房常用中药，同样是频繁出现在老百姓的餐桌上，并且几乎男女老少都适合食用。本期【芳草百味】我们请广东省中医院药学部龚又明中药师同大家讲下山药。
龚又明：山药可能是大家最熟悉的药食两用中药之一，频繁出现在各类中药处方和餐桌上，翻开各类文献，“山药”曾经有很多别名，包括有：土薯、野薯、山薯、扇子薯、佛掌薯、怀山药、白山药、淮山、山芋、修脆等20多种称谓。其实山药的正名叫“薯蓣”。 中国药典记载，山药是薯蓣科植物薯蓣的干燥根茎。有植物学者作过统计，在“薯蓣/山药”这个种属下，全国各地起码有40多个品种或变种。包括日本白山药，云南牛尾苕，江苏花籽山药和莱山药，陕西棒山药，江西紫皮山药等等。而传统认为怀庆府所产的铁棍山药质量最佳，怀庆府就是现在的河南焦作、济源、新乡一带，我们常把山药叫做怀山，也是因为山药是河南的道地药材。说起铁棍山药，按照其生长环境又分垆土铁棍山药和沙土铁棍山药。种植垆土铁棍山药的土质坚硬，黏性大，所以它长得弯弯扭扭，质地坚硬，表面还有红色的“锈斑”。沙土铁棍山药因种植在松软的沙地里，所以都比较直且粗，表面偏白。一般来说，垆土铁棍山药口感瓷实，水分少，干面甜，是山药中的上品。
《中药大辞典》把山药的功能概括为八个字：“健脾，补肺，固肾，益精”。常用于脾虚食少，久泻不止，肺虚喘咳，肾虚遗精，带下，尿频，虚热消渴等症。山药中主要含有薯蓣皂苷，多糖蛋白，氨基酸，生物碱等多种类型化合物，其中薯蓣皂苷和多糖蛋白对人体具有特殊的保健作用，能够预防心血管内脂肪的过多沉积，阻止动脉硬化的过早形成；对肝脏、肾脏、骨骼的生长也有保护或促进作用。
山药的食用方法五花八门，这里就不一一赘述，要注意的是，山药中的粘性物质对皮肤有一定刺激性，在洗、切山药时最好带上手套。
龚又明
广东省中医院中药师
编辑：卢悦明 责编：宋莉萍
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