王旭峰营养师 2015-04-30 00:13:39
硝酸盐硝酸蔬菜评论(0)亚硝酸盐，有毒？致癌？真的这么可怕吗？腌菜中的含量最高吗？隔夜菜还能吃吗？到底有多严重？这一系列的问题困扰着我们！
这亚硝酸盐是从哪儿来的呢？我们都知道蔬菜在生长过程中需要施肥，尤其是氮肥，蔬菜就会吸收其中的氮，之后还会发生一系列复杂的反应，其间就会产生一种物质——硝酸盐，蔬菜自身有一种神秘武器就会把一部分硝酸盐变成——亚硝酸盐。
硝酸盐和亚硝酸盐的关系怎么样？在蔬菜没有被采摘之前，它们会和平相处！一旦被采摘，格局就会被打破！蔬菜自身的神秘武器就又会把硝酸盐变成亚硝酸盐。亚硝酸盐的队伍壮大了，如果达到一定程度就会在我们体内欺负红细胞，使得红细胞背不动氧气，那么我们全身的组织器官就会缺氧而出现头晕、心悸、乏力、皮肤发紫，随着亚硝酸盐队伍的进一步壮大，人体还会出现呼吸困难、晕迷、抽搐甚至死亡。不过不用担心，经过我们的热加工，焯水、炒制等等，亚硝酸盐的含量就会下降。但是，当您不妥善储藏蔬菜、剩菜，亚硝酸盐的含量就会继续增加。
那要怎么做才好？——请猛戳视频！
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