老底子上海人有句俗话：
“春雷一声响，馋虫爬肚肠。”
春笋、荠菜、草头、马兰头、
青团、螺蛳、刀鱼、河虾……
上海版“鲜都”模式正式开启！
田间野菜、江河时鲜、山间恩物，
经历了一个严冬的“养精蓄锐”
都透着一股水灵灵的新鲜气！
发现菌盘点了足足42款春天美味
还附带了拔草攻略~
收藏起来以春天名义开吃吧！
1. 荠 菜
春回大地，野菜疯长，
荠菜的小脑袋又开始悄悄冒了头，
在众多绿意中尤为惹眼。
阿拉上海人就是有本事，
变成一道道“打耳光也不放”的美味！
荠 菜 肉 馄 饨
一碗销魂的老上海野荠菜肉馄饨，飘着上海小囡的集体回忆。一口下去，满嘴都是早春的气息。
店铺名称：利达汤圆馄饨
拔草地址：川公路8号
· 荠 菜 汤 包 ·
“野食者”同样不会放弃关于荠菜的“一百万个可能”，荠菜小笼的发明便是如此，薄薄的皮子里夹杂着点点绿意，鲜得来！
店铺名称：南翔馒头
拔草地址：福佑路豫园老街85号
· 荠 菜 炒 年 糕 ·
阿拉上海宁尤爱宁波手工年糕，配上肉末，再加上野趣横生的荠菜，青白相间，像是岁尾呼应新生，严冬等待春来，日子都被点亮了。
店铺名称：富春小笼
拔草地址：愚园路650号
· 荠 菜 肉 汤 圆 ·
上海人关于春天的记忆同样少不了胖乎乎的汤圆，身材圆滚，里面的绿色让人忍不住想象，诱人的色泽直冲味蕾。
店铺名称：七宝老街汤团店
拔草地址：七宝老街南大街26号
· 荠 菜 油 墩 子 ·
加入了荠菜的油墩子可要比萝卜丝馅更胜一筹，上一秒春意黯然，下一秒便落入肠胃。
店铺名称：江阿姨油墩子
拔草地址：召稼楼古镇染纱弄1号
· 荠 菜 泡 饭 ·
聪明的上海人还善于用荠菜做泡饭，草根泡饭配上小辰光的记忆，伴着最时令的清香，可以吃下两大碗！
店铺名称：富春小笼
拔草地址：愚园路650号
· 荠 菜 黄 鱼 羹 ·
草长莺飞，清新的荠菜，配上黄鱼，一碗羹下肚，一整个冬天的慵懒就全舒展开了！
店铺名称：德兴馆
拔草地址：中华路622号靠近复兴路（董家渡路口）
· 荠 菜 肉 丝 豆 腐 羹 ·
和荠菜黄鱼羹有异曲同工之妙，豆腐和荠菜均为寻常之物，二者组合，惊喜更上一层。
店铺名称：兰心餐厅
拔草地址：进贤路130号（进贤老公寓对面）
2. 马 兰 头
春天里的马兰头，
也是上海人顶顶欢喜额美味！
田边地里满眼都是嫩绿，
空气里荡漾的全是清新。
· 香干拌马兰头 ·
上海人传统吃法是香干拌马兰头，在沸水里一焯后切细，那种清香令人眩晕，拌了香干末后再用麻油一浇，是非常朴素而耐人寻味的香蔬。
别看它土里土气，却是能登上大雅之堂的，上海人生活的那一点精致，都体现在马兰头的一箸中。
店铺名称：老人和饭店
拔草地址：淮海中路988号黄金世界4楼
· 清炒马兰头 ·
有些人家里欢喜直接清炒，追求那种微涩微辣的味道！
店铺名称：保罗酒楼
拔草地址：富民路271号
· 笋丁马兰头 ·
还有些人家愿意混合笋丁一起，将两种最时令的食材结合，鲜香扑鼻。
店铺名称：雅科
拔草地址：南京西路248号大光明影院3楼屋顶花园
· 马兰头青团 ·
这是老宁波人小时候的最爱，吃口软糯糯的，emmm~~~春天的味道啊。
店铺名称：王家沙点心店
拔草地址：南京西路1890号（近乌鲁木齐北路）
店铺名称：纯真糕点
拔草地址：复兴中路1251号
3. 春 笋
春天要吃过春笋才算完整，
这股浓浓的江南味道，
煮、焖、炒……都能成时令好菜。
当好米道统统上了舌尖，
便真正赶上了江南春的脚步。
· 腌笃鲜 ·
每到春笋上市时节，上海的阿姨妈妈们就开始张罗着做腌笃鲜了。它是上海人最暖心的一碗汤，吃饱，喝足，明媚的春天便跟着来了。
用上海人的话来说：“长在黄泥地里的春笋在春雨里，即将破土、而未出土时，味道最鲜美。”
“腌笃鲜”就是笋和肉的天作之合，比起一般的春笋烧肉，它还多用了一个“腌”。咸肉、咸蹄髈、咸小排骨、火腿……腌肉和鲜肉一起炖笋，鲜美曲线立刻呈几何式上升。
沪语中的“笃”，就是用小火长时间炖煮，同时又是汤水微微沸腾的象声，所以常听见上海人说道：“小排骨笃汤”、“蹄膀汤笃笃伊”。
店铺名称：妈妈家
拔草地址：徐家汇路548-4号（靠近日月光）
· 油 焖 笋 ·
除了做腌笃鲜外，最经典的一道家常菜就是油焖笋，是佐酒妙物。
这道菜也都上海姆妈们的拿手好菜，招待客人绝不失面子，早已成魔都人舌尖上的绝配！
店铺名称：锦园上海菜
拔草地址：进贤路124号（近茂名南路）
· 下沙烧麦 ·
春笋的美味还体现在下沙烧卖！从底吃到顶，肉和笋的鲜、香，以及麦面的喷香筋道，一个也不能少。
历史很悠久的下沙烧卖，是浦东非物资文化遗产之一，眼下正是吃下沙烧卖的季节，嫩笋配纯猪肉馅再加上是手擀皮，追捧的人那叫多！
店铺名称：下沙特色烧麦
拔草地址：召稼楼古镇东兴街21号
· 笋丝春卷 ·
上海人在春天当然还要吃春卷，称为“咬春”，金黄的春卷里面裹着笋丝，是不是有点像金条？特别讨彩头！
店铺名称：沈大成
拔草地址：南京东路636号（春申江宾馆旁，近浙江中路）
· 笋丁八宝辣酱 ·
德兴馆的笋丁八宝辣酱，哪个上海人不爱！八宝之一笋丁少不了，一吃便知家里几代都是上海人，对它对最高评价是：“再来一碗饭！”
店铺名称：德兴馆
拔草地址：广东路471号（近福建路）
4. 香 椿
香椿是早春枝头的一抹风景
而“香椿头”里的春天米道
也是很多老上海人最原始的乡愁
· 香椿油拌面 ·
香椿油拌面不输阿拉上海经典的葱油拌面，令人垂涎！经油温轻炸之后的香椿口感酥脆，香味更重而涩味已经消散，配上弹牙的面条，光是闻闻就食指大动了。
店铺名称：金刚馄饨还有面
拔草地址：蒙自路207号
· 香椿炒鸡蛋 ·
姆妈都会的一道家常菜，民间曾流传“香椿芽炒鸡蛋，肉鱼都不换”的俗语，不知道馋坏了多少弄堂小朋友。
店铺名称：筱爷叔
拔草地址：松卫北路768号三铭广场内
· 香椿头拌豆腐 ·
上海老一辈爱吃的素食，香椿头用盐腌过，色泽暗绿，洗过后切碎，拌嫩豆腐，浇几滴麻油，咸的香椿头和淡的豆腐在口中自然调和。
店铺名称：新大陆-中国厨房
拔草地址：黄浦路199号外滩茂悦大酒店东楼大堂
· 香椿煎豆腐 ·
被称为“树上蔬菜”，“一箸入口，三春不忘”，满满一盘一口气能风卷残云吃个精光。
店铺名称：慧缘素食
拔草地址：淮海东路45-49号104室
5. 蚕 豆
“新蚕豆之嫩者，以腔芥菜炒之。”
这是《随园食单》里，
袁枚对“春蚕豆”的解释，
嫩到可以连壳一起吃！
· 清炒蚕豆 ·
在上海，每年春天，第一批蚕豆上市都会遭“哄抢”！阿姨妈妈一早来到菜市场蹲点，只为全家人都能吃上那一口鲜嫩。
蚕豆做法也是多种多样，最经典的就是清炒，尝个原滋原味的清甜，期限就这十几天，过了这个村，可就没这个店咯。
店铺名称：大龙农家乐
拔草地址：北陈公路瀛陈公路路口向西50米
· 咸肉雪菜蚕豆 ·
新鲜蚕豆和咸肉搭配，还能吸收咸肉的香味，提鲜还解腻。
店铺名称：转角上海老弄堂餐厅
拔草地址：瑞金一路139号复兴商厦2楼（新锦江对面）
· 火腿蚕豆饭 ·
锅里下油，撒点葱姜蒜粉和蚕豆，翻炒出香味后再倒入火腿丁，一碗家常版的蚕豆饭就做好了，香到销魂！
6. 草 头
“没吃过草头圈子，
不足以谈上海。”
可见其在上海人心中的地位了！
· 草 头 饼 ·
草头原名苜蓿，又称三叶草。用来做草头饼那是极好的，虽貌不惊人，但清纯、亮丽，是食品中的“村姑”。
草豆饼脆脆的，咬一口还有青翠之感，放在阳光下，闪闪亮亮，有玉石之美。
现如今沪上很少有卖，一些古镇如召稼楼古镇、七宝老街等地，还能觅得踪迹。
店铺名称：召稼楼草头饼
拔草地址：召稼楼花园街3号
· 酒香草头 ·
而上海人的家常菜里最常吃的酒香炒头，新鲜的草头炝点白酒一炒，简简单单，衬出了春天的味道。
店铺名称：三玛璐酒楼
拔草地址：汉口路413号
· 草头圈子 ·
嫩嫩的草头用旺火大油炒熟，配以酱油蒜蓉红焖而成的大肠，便成了阳春三月最讨喜的时令小菜。圈子酥烂软熟，肥而不腻，草头鲜嫩，毫无膻味，恰到好处。
店铺名称：翠亭酒家
拔草地址：山西南路211号（近天津路）
· 牛肉爬草头 ·
牛肉丝和草头的搭配，可谓一绝！一盆草头覆盖着满满的牛肉，最顶端再裹上生鸡蛋，更是锦上添花，爽滑到极致。
酱香浓郁的草头最是下饭，恐怕一碗嫌不够，两碗不嫌多。
店铺名称：兴安餐厅
拔草地址：兴安路145号（近雁荡路）
· 鲜笋草头 ·
店铺名称：绿波廊
拔草地址：豫园路115号豫园（近九曲桥）
7. 枸 杞 头
· 清 炒 枸 杞 头 ·
吃起来苦中带甜，能清火明目，其果实就是大家熟悉的枸杞子。不加配料的清炒枸杞头，更突出自然的苦味和微微的凉意，炒时加料酒更显鲜绿清香，先苦后甘的回味，风味独树一帜。
店铺名称：长廊饭店
拔草地址：枫泾镇生产街54号（小桥流水古街）
8. 春 韭
· 韭菜炒蛋 ·
“正月葱二月韭”，南齐周颙有句名言：“春初早韭，秋末晚菘”，“韭”就是韭菜，初春时节的韭菜品质是最好的，又嫩又鲜。春天冷暖不一，多吃一些春韭，可以祛阴散寒，最习惯的做法就是韭菜炒蛋。
店铺名称：茂荪馆
拔草地址：朱家角古镇北大街309号
9. 豌豆苗
· 豌 豆 苗·
豌豆苗在有的地方也叫做龙须菜，只食用嫩梢和嫩叶，清香柔嫩，在餐馆里是极矜贵的一道青菜。因为芽苗太嫩，通常用上汤来浸煮，保持鲜嫩口感，春意十足。
店铺名称：食庐
拔草地址：花木路1378号浦东嘉里城2楼
10. 莼 菜
· 莼 菜 羹·
春风四月，最美不过一碗太湖莼菜羹，莼菜本身没有味道，味道全在于好的汤。这样嫩绿的颜色与丰富的诗意，无味之味令人心醉。
店铺名称：南麓·浙里
拔草地址：巨鹿路768号巨富大厦2楼
11. 艾 草
· 青 团 ·
青团表皮的青色，就是春天独有的艾草汁与糯米粉混合后的结果，再包上豆沙馅，口感劲道，还带着点香甜气息，真是沁人心脾啊！
最近魔都老字号的青团已经悄悄上市啦！油绿如玉，糯韧绵软、清香扑鼻，肥而不腴，这是每年春天上海人最期待的美食了！
清明团子一般在清明节前后食用。油绿如玉，糯韧绵软，清香扑鼻，吃起来甜而不腻。
店铺名称：杏花楼
拔草地址：福州路343号二楼（近山东中路）
店铺名称：沈大成
拔草地址：南京东路636号（春申江宾馆旁）
店铺名称：光明邨
拔草地址：淮海中路588号
店铺名称：王家沙
拔草地址：南京西路805号（近石门一路）
12. 蕨 菜
· 清炒蕨菜 ·
蕨菜长得有点像香椿，没有很浓烈的味道，民间说它可以“抗癌”，至今也没有得到证实。但仍不失为一道非常美味的春季“爆款”野菜，入热水烫，再加香油搅拌，还可以搭配鸡蛋和肉类炒，上桌必受好评！
店铺名称：平壤饭店
拔草地址：天山路341号缤谷文化休闲广场西区3层
· 蕨菜炒腊肉 ·
名字里韭带着山野气息！蕨菜鲜嫩细软，和腊肉的香味中和，真是神仙美味！
店铺名称：黔莊
拔草地址：吴中路933号（环镇西路口）
13. 江鲜&河鲜
正月菜花鲈、二月刀鱼、三月鳜鱼、
四月鲥鱼、五月白鱼……
什么时候吃鱼，老江南人心中自有一本谱。
· 螺 蛳 ·
螺蛳算是上海人台面上算是最常见的江鲜了，而且这个时节的螺蛳最好，俗话说：“清明螺，似肥鹅。”吃螺蛳妙在一个“嘬”，吃完后看到满桌的螺蛳壳，感觉特别满足，好想再来一盘。
店铺名称：洞天食府
拔草地址：北大街240号
· 河 虾 ·
店铺名称：瑞福元
拔草地址：茂名南路132号（近复兴中路）
· 清蒸鳜鱼 ·
资深老饕都知道，现在是吃鳜鱼的好时节。鳜鱼如同阿拉上海的旗袍女子，温婉矜持，口感细腻，最简单的蒸煮最能体现其魅力。正宗鳜鱼比较矜贵，当然价钱也不菲。
店铺名称：思南江宴
拔草地址：复兴中路539号（近思南公馆）
每当春风吹起的时候，
魔都确确实实是个“鲜都”
这些鲜灵灵的美味
都是来自春的馈赠
挨个尝尝才算不辜负大好春光~
