炖羊肉汤，用料太多是大错！牢记“3放2不放”，羊汤奶白，还不膻

前段时间和朋友聊到一个话题，我俩的意见出奇的一致，都认为好的食物应该是接地气的！驱车几个小时，只为一饱口福，是一种怎样的体验？这件事在别人看来，是一种浪费！但，对于美食老饕来说，别说开车就算是坐飞机去，能吃到这种美味也是值得的！也许这就是美食的魅力吧！

《舌尖》导演陈晓卿曾说过，最好的食物，都藏在冒着烟火气的地方！是的，此话一点不假！在我们山东，有一家羊肉馆，以烹制羊汤，羊肉，泡馍等食物，引得周围地区的吃货，争相打卡！

说起羊汤，我在简食记写过很多次，也做过很多次！以前只是分享做法，今天跟大家分享纯干货！大家一定要记住，想要羊汤更好喝，用料太多是大错！牢记“3放2不放”，羊汤奶白，还不膻！

“3放”

1：白芷！想要羊汤不膻，味道好，去腥去膻，白芷这味料是必不可少的！一般来说市面上的白芷都是切片的，大家要牢记这种千万不要用！最好是用整根的，每根大约30克左右！因为白芷表面比较脏，用之前先用刷子刷洗干净，之后再用温水泡一会，这样就可以使用了！

2：肉蔻！主要是给羊汤提香，但一定要搭配高良姜来使用。

3：草果！如果羊汤腥膻味比较大，可以加几粒草果进去！如果羊汤太油腻，可以加点砂仁，香砂这两味香料。

“2不放”

1：八角！八角属于味道比较重的一种食材，如果炖羊汤加入它，会导致羊肉鲜味不够，还会增加一股很大的料味，煮好的羊汤还有可能发黄，所以炖羊汤不要加八角！

2：花椒！这味料和八角是一种性质，羊汤中如果加入花椒会导致汤发黑，导致难看又难吃！

一般来说，在饭店做羊汤的时候，为了让它看起来更白，通常都会往里面加牛奶或者三花淡奶。但如果自己在家做的时候，只需要按照这个步骤就能煮好，此方法可家用可商用！

准备10斤羊腿骨，从中间剁开，锅中加入50斤清水烧至70度左右，随后下入羊腿骨，再放入羊油，就可以煮了，这样保证煮好的羊汤色泽洁白如奶！注意：羊腿骨不要焯水，不然会流失营养，只需要烧沸后用漏勺撇掉浮末就可以！