陕西，位于黄河中下游，秦兵跪俑，用一种倔强的姿态，守护着这片古老且厚重的土地上。铁马冰河，在记忆中沸腾不息；王侯将相，功过兴衰；穿过朝代的更迭，这个简称“秦”的地方，是华夏民族重要的发祥地之一。
秦，这个热血壮烈的朝代，早已淹没在历史的荒冢里。时至今日，我们依然难以想象，当年秦人是怎样秣马厉兵，怎样上下一心。也许，秦从未走远，也许还生活在这片土地上，活在陕西人的血液里。
“八百里秦川尘土飞扬，三千万人民吼叫秦腔，来一碗面条喜气洋洋，没有辣子嘟嘟囔囔。”陕西菜，又称陕菜或者秦菜，是我国重要地域的菜系之一。其实，早在3000年之前，西周就在陕西定都，当时掀起了第一波餐饮的发展高峰。尔后到了隋唐时期，长安因王朝的强盛，一度成为世界上最强悍的城市之一，陕菜也达到了前所未有的高度。
天子脚下的特殊地位，令“陕菜”汲取各地肴馔之精华，既有宫廷菜，官府菜，商贾菜，寺观菜，市肆菜，民间菜，少数民族菜等等。但也正是因为这种其兼收并蓄的特征，让“陕菜”在失去了独立成派系的机会。随着之后饮食文化的发展，中国逐渐出现了以鲁菜为首的八大茶系。而闻名于世的“陕菜”看，却退出了历史的舞台。那么，它为何没有入选八大茶系？又为何难以走出三秦之地？究其原因竟然是太优秀？
据记载，中国文字记载年代最早的菜系其实是陕菜！在当时，陕菜主要有官府菜、民族菜、民间菜、寺院菜、市肆菜五大部分组成。有根据地理位置的不同，细分为陕北，关中，陕南这三个独具地域风味的特色饮食文化。陕菜，不仅注重味，而且更善用“五味”。把“酸甜苦辣咸”的调味运用到了极致。
酸，岐山醋是一种由时间和粮食酿造的味道。甜，渭南大荔的蜜汁轱辘外脆里嫩，甜在了心里。咸，榆林定边苟池，盛产的大青盐粒大质好，味道纯正。辣，“油泼辣子一道菜”就是陕西人爱吃辣的最好证明。陕西菜集天地美味之精华，收各民族佳肴之风味，让食客们在烟火气中领略了盛世云蒸霞蔚。
陕菜为何没入选八大菜系？究其最大原因便是品种复杂多元导致的。古时的长安，因为当时王朝的兴盛，这里汇集了世界各地的人口，口味的多而杂的特点，文化背景的不同，人口流动导致了众口难调。就如同现在的北京，虽然云集了全世界各地的美食小吃，但很难寻到其脉络。其实说得简单一点，就是败在历史过于丰富！
地理的纵向分布，让“陕菜”的概念跨度较大。陕菜主要有三部分构成，一是陕北风味，二是关中风味，三是陕南风味。陕北风味主要有榆林，延安等地。关中则是关中平原，这里以西安为中心，渭南、铜川、宝鸡、咸阳在内的关中菜肴，是陕菜的典型代表。陕南风味是包括汉中、商洛、安康在内的菜肴。由于汉中和安康更临近四川，因此陕南菜深受川菜的影响，其菜肴多呈现麻、辣的特色。即便是以关中菜占据主导地位的西安，因内容过于丰富，让外人很难找到“陕菜”的定义，因此影响了与其他省份菜肴的竞争力。
纵观全国众多地域菜系中，未能入选“八大菜系”的也并非只有陕菜这一家，前面咱们说过现在的京菜，与当时的陕菜存在这同样的历史轨迹。还有以量大，实惠，下饭著称的东北菜，同样也未能入选“八大菜系”。还有人口基数很高的河南，湖南，河北等地，虽然也有着闻名于世的历史古迹，深厚的饮食文化，但是都未能入选“八大菜系”。
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