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15.58万平方公里,一亿多人吃馒头有多凶猛,南方人进来长长见识
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2022.11.09 山东

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山东,领土面积15.58万平方公里。提起他,你首先会想到什么?是被称为“葱省”的绰号?还是“酒蒙子”?或者是煎饼卷大葱?其实这都不能代表山东,唯一能代表山东食物的只有一样,那就是馒头,而且是山东大馒头。馒头就馒头,为何要冠以“大”字呢?因为……山东的馒头真的很大,大到你无可想象。比拳头大?比脸大?比头大?比足球大?比篮球大?嗯,比这些都大。
一亿多山东人吃馒头有多凶猛,南方人进来长长见识。在山东,家里老人过寿,一个寓意吉祥的馒头必定是主角,老人舍不得花钱,又不能吃得太甜,这时候一个健康,传统,寓意美好的馒头就成了老人的心头好。小孩子过生日,给他做一个“馒头蛋糕”,好吃,好看,好玩,让孩子从小就爱上传统中国文化。女儿出嫁,儿子娶妻,老母亲都会做馒头,为儿子女儿祈福,祈求他们婚后不愁吃喝。当然,年底蒸一锅大馒头,也是山东人年味的象征。
青岛小哥黄渤,每次分享馒头的图片,都能把家乡的大馒头送上热搜。这种一面平,一面呈圆形,比脸还大的圆馒头,其实是馒头家族最古老的形态。在古时,它被称为“蒸饼”,敦煌莫高窟壁画经就有它们的身影。
其实,在山东馒头分为两个流派,以黄河,泰山为界,以西的人叫它馍馍,以东的人称它为饽饽。不管是什么形状的,大的,小的,圆的,扁的,长方形的,三角形的,带馅儿的,不带馅儿的,只要是用发面蒸熟,统统叫做馍馍或者饽饽。
在山东,还有一种馒头界的另类——签子馍。在当地,有“吃馒头吃尖,长大了做官”的说法。馒头也是纯天然的,没有任何防腐剂,当然碱面是重点,调整馒头的口感。做签子馍最难控制的莫过于插签环节,揉好的馒头要等它醒发到一定的火候才能插到签子上,角度要掌握好,力道也要把握住。做好的签子馍两头尖,中间粗,底部平整,呈锥子型。做好的馒头胚上锅蒸20分钟即可出锅。因为是用签子固定的,所以也叫签子馍馍,高桩馍馍、杠头馍馍。
当红糖遇到面粉,在山东人手中,就变成了糖馍馍。遇到大枣,就诞生了妖娆多姿的枣馒头,也叫枣花馍,枣卷子。当然,加菜就叫菜馍馍,加肉就叫肉馍馍,加油盐,葱花,就叫油馍馍。
除此之外,心灵手巧的山东人还把花草树木,鱼虫鸟兽做成馒头的形状,这便是馒头的升级版——花馍馍。花馍馍主要是以面粉为主要原料,再用豆子,大枣,米类等食材作为辅料。采用揉、捏、挑、压、搓、拨、按等手法,制成的花馍色彩鲜艳,造型千姿百态,粗犷生动、夸张变体的飞禽走兽、花鸟鱼虫等,栩栩如生的艺术造型,表达对祖先的祭祀,对长辈的祝福和对美好生活的憧憬,是百姓寄托心愿的一种方式。
花馍馍,在山东各地均有不同的称谓,山东西部,北部叫它花糕,山东南部叫它花馍。胶东地区叫它花饽饽。当然,各地风俗习性不同,制作者还会在色彩上,造型上,融入当地风物。在山东人心里,花馍馍已经不是馒头了,更像是一种艺术品!山东馒头大,也许是因为山东人的大爱。喜欢你,我就把最大的东西都给你。
山东馒头搭配什么吃才最山东!
一只优秀的山东馒头,是有不需要加配菜可单独食用的品质。祖祖辈辈的山东人,在劳作之余吃上一口热乎乎的馒头,清甜的麦香味充满整个口腔,一天的疲惫感随之消除,这就是一种最简单的幸福。
如果口味重的话,可以搭配咸菜丝,豆腐乳,虾酱,大葱,绝对是妥妥的下饭菜。当然,热乎乎的胖馒头加上老干妈,辣条,辣椒酱吃起来也不违和,麦香味从里到外散发、麻辣香从外到里渗透。
时间充裕的话,可以试试蒜鸡蛋配馒头。或者在两片馒头间加上一大勺咸猪油,再或者热乎的馒头蘸白糖,这几嘴儿都是相当地哇塞。不吃撑绝不算完。
大馒头为何能成为山东面食界的扛把子?
其实,这和我们的地理环境和物产有关。纵观国内,虽然河南,河北,山西,陕西等地也有小麦种植,但产量普遍都低。比如河南,河南的南部地区是以吃稻米为主。再比如河北北部有大部分牧区。就北方这些面食大省来说,唯有山东产麦区是最纯粹的。这样馒头就和山东,成了中国饮食界的最强CP。
在南方,年夜饭的餐桌上大部分都是各种馃和各种糕。北方地区,年夜饭餐桌上大部分是饺子,而在山东年夜饭餐桌上还会有馒头,当然饺子同样也是不能少的。就像今年夏天麦子刚刚收获,三岁的外甥进门就喊,“姥娘,俺饿了,有木有热乎的干粮……”。这就是馒头的强大基因,代代相传、生生不息……

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