炖鱼时千万不要用水炖了，加点它！不仅鱼肉鲜嫩，而且还没腥味

生活中，鱼是大家比价喜欢的一道美味，我们常人每周吃一次，不仅能提高身体免疫力，而且还能补脑，健脑，提高智力，尤其是孩子最应该常食用鱼类食物，增强智力的同时个子还蹭蹭的长……

鱼的烹饪手法有很多，比较经典的如清蒸 红烧 炖汤 家焖都是较为大众认可的，但是想要做好并不容易。做好的鱼细嫩爽滑，不腥不腻，才是令家人喜欢的。可是很多人都会犯的几个错误，导致鱼难吃腥味重，想要做好其实不难。我们市里的一家吃鱼店，每月有7万元的纯利润，主打的就是鱼头泡饼。

鱼头泡饼，根据各地食客口味的不同，也衍生出很多不同的做法。但是不管你要改良哪里，核心手法是绝对不会变的。在家里，大家嫌麻烦，对其望而却步。今天就由专业炖鱼19年的师傅，教大家怎样减少鱼的腥味，怎样做出适合家庭的鱼头泡饼。

原料：花莲鱼头1个（胖头鱼），葱姜蒜 ，五花肉，面粉，啤酒，香菜，

调料：味极鲜，蚝油，料酒 ，豆瓣酱，老抽，

1：鱼头处理干净，从鱼头下巴劈开成连而不断，加葱姜 料酒腌制30分钟。

2：油温烧到6成热，下入鱼头炸2分钟，捞出控油。

3：另起锅留底油，五花肉片，葱姜蒜 八角爆锅，加入调料炒香，倒入啤酒烧开。

4：加入白糖 盐，下入鱼头转小火炖煮30分钟。

5：烙饼，在以往文章有写过，可以过去翻一下，不在叙述。

6：鱼头已经成熟，且汤汁已经比较浓稠，撒入香菜末，搭配烙饼上桌即可。

小厨有话说：

1：做鱼头泡饼，鱼一定要新鲜的，非常有口感。

2：鱼头腌制时间不宜过长，否则失去细嫩的口感。

3：再煮制时，一定要高油温，下入后不到翻动，定型即可。

4：再炒调料时，一定要炒出香味，关乎成品的味道及口感。

5：不要加水，直接加啤酒炖制，啤酒含有麦芽，能改善鱼肉的肉质，使鱼肉更细嫩，减少腥味。

6：喜欢吃辣的可以把豆瓣酱换成辣椒酱，辣椒酱比例配方在文章末端。

不管大家是炖鱼，还是烧鱼等等鱼类，都加点啤酒，肯定会比您加水好吃，啤酒既能快速去除鱼的腥味，还能提香。关注简食记，每天更新美食 做菜技巧 独家配方，欢迎点赞 转发 收藏，若您有不同意见，欢迎在评论区留言，我们一起探讨。感恩阅读……

农家辣椒酱制法

鲜红辣椒500克、精盐80克、葱姜蒜各20克、苹果或梨1个，一起用搅拌机打碎后放入容器，用保鲜纸密封后常温存放15天左右可食。