在春季开捕的时候，有一句俗话说是“鲅鱼跳、丈人笑”，这种蕴含着古老传统的习俗，也是一种尊重长者的美德。鲅鱼被称为“最有营养的十种海洋鱼类之一”。其营养价值非常丰富，特别是维生素和矿物质的含量，有助于保护视力，补气血，等功效。
1：看鱼眼：鲜鲅鱼鱼眼发黑透亮，后背有漂亮的蓝绿荧光，肚皮很白，没有破损，而冰冻鲅鱼鱼眼发白。
2：看鱼鳃：鱼鳃色泽鲜红，横断面肉紧致，纹路清晰，血鲜红，无异味，冰冻鱼鳃略显暗红。
3：按鱼身：新鲜鲅鱼用手指按压鱼皮会弹起，肌肉紧实且有弹性。冰冻鲅鱼由于低温影响，鱼皮没有弹性，甚至已经破裂。
原料：鲅鱼 1000克，韭菜 150克，面粉 500克，鸡蛋2个，葱姜各30克，胡椒粉2克，花椒10克，料酒20克，盐适量，花生油80克，五花肉馅200克，淀粉30克。
制作方法，1：将新鲜鲅鱼清洗干净，去头去尾片下鱼肉，不要鱼皮，只要鱼肉，否则会发腥。
2：然后将鱼肉稍微剁碎就行，韭菜摘洗干净切末，葱姜打成茸，花椒熬出花椒水，待用。
3：五花肉剁成肉泥，越细越好，面粉加鸡蛋 淀粉用清水和成面团，略醒。
4：斤鱼肉放盆内用筷子朝一个方向使劲搅拌，把鱼肉搅成细泥状最好，花椒水 葱姜茸分三次慢慢加入。
5：先将面团做成饺子皮，再来拌馅。将剁好的肉馅和鱼馅 韭菜放一起搅匀，加盐胡 椒粉 料酒 少许花生油调味，搅匀。
6：最好是先做好的鱼馅放冰箱冷藏一会，这样不出水还好包，用自己熟练的手法，包起来就可以煮着吃了。
1：搅鱼馅的时候、切记要朝一个方向搅动，切不可乱搅，否则鱼馅会失去弹性，没法用。
2：鱼肉和水的比例是2：1，也就是2斤肉，1斤花椒水，这样水饺，吃起来才能鲜嫩。
3：猪肉的选择，最好是稍肥一点的肉，不然饺子吃起来不香。
4：调制好的馅料不能耽搁，要马上包起来，否则，馅料里很容易出水。
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