陕西面食的精髓在这里

辣椒油是爱吃辣的同学的最爱，不管是做凉菜，拌面还是炒菜都离不开它。中国的面食陕西最为出名，岐山臊子面，油泼面，biangbiang面，裤带面，都是老陕人最爱的主食，在全国各地都能见到它们的身影。要想好吃，面是关键，都离不开这油泼辣子，它才是灵魂……

我们自己在家做的时候，就是直接用热油浇在辣椒上面，或者放油锅里炸，其实这样做时大错特错的。今天我们请到了55岁的陕西大厨，老师说按照他教的配方，只要多加这1步，保证辣油又香又浓，3分钟就能学会，开店就能赚钱……

【辣椒油】

原料：菜籽油5000克，洋葱500克，大姜200克 ，大蒜100克，整棵香菜50克。秦椒粗辣椒面400克，细辣椒面400克，生白芝麻300克，大料粉200克，米醋少许，高度白酒少许。

制作方法，1：将原料清洗干净，控干水分。将姜 大蒜 圆葱分别切块，待用。

2：锅内加入5000克菜籽油，中火慢慢升高油温，下入香菜等原料，慢慢炸黄，捞出不用。

3：再将油温升至6成热，关火,，倒入芝麻。然后让油温降至5成热，下入大料粉炸出香味。

4：然后油温降至四成热，依次下入粗辣椒面 细辣椒面，慢慢搅匀。

5：搅拌均匀后，接着倒入白酒和米醋，盖上盖子，第二天即可食用。

6：油温分别是，180度提香，175度提辣，170度提色。

7：大料粉的配比在文章末端，喜欢的可以留意一下。

炸辣椒油的油温怎样控制？

1：三四成热温油，油温为90－120℃，油面泛白泡，无烟，下入原料，出现少量气泡。

2：五六成热温油，油温为150－180℃，油面翻动，青烟微起，下入原料会出现大量气泡。

3：七八成高温油，油温为200－240℃，油面转平静，直冒青烟，下入原料，出现大量气泡并带有轻微的爆炸声 。

大厨教您5个诀窍：

1：熬制辣椒油的时候，最好是用不锈钢的容器:。

2：还有就是最好用菜籽油，我们不管用什么油，都要将油烧热到180度关火，依次放入芝麻，大料粉，辣椒粉分次放入。

3：如果辣椒太辣，可放入蜂蜜调和。这样香喷喷的辣椒油就熬好了。

4：只要放进你喜欢的食物中都可以，可拌面 可拌菜等等。

5：陕西面食的精髓就在这小小的辣椒油里，只要你学会了这辣椒油的做法，保证开店无忧。

大料配方：八角50克，小茴香100克，桂皮20克，花椒20克，香叶10克，白蔻5克，草果5克，山奈5克，丁香2克，磨成粉即成大料粉。