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54岁大厨说,掌握他做豆腐脑配方和5大诀窍,不加石膏也能成功

老板,来碗豆腐脑,一大根油条,再加一个茶叶蛋……

这也许是大多数人最爱的早餐标配。豆腐脑距今有千年历史,其营养价值丰富,无论是大人还是孩子都喜欢吃,甚至连小宝宝的辅食都有它的存在。我们一般都是在大街上买来食用,但是外面买的不能保证干净卫生。如此美味错过就太可惜了,还是在家自己制作吧!

一般制作的都是加入卤水或者石膏,这些东西偶尔吃一次还可以,但是经常使用不利于身体健康。今天请到的是卖早餐12年的大叔,教您不放石膏 不放卤水的豆腐脑正宗做法和5个诀窍,保证干净卫生还能营养翻倍,一起看一下喽……

【秘制豆腐脑】

原料:黄豆500克,白醋100ml,良姜3克,八角3克,香叶2克,肉蔻0.5个,花椒2克,草果1个,白芷4克,老抽15克,蚝油10克,盐40克,鸡精40克。做卤的配方在文章末端,大家可以重点留意一下……

做法:

1:黄豆用清水浸泡8小时,用水冲洗干净。1斤黄豆加10斤水比例磨浆,用纱布过滤备用。

2:将磨好的豆浆大火烧开转小火,继续煮1-2分钟,然后撇去浮沫。(豆浆要小火熬至大火容易糊锅)

3:准备2斤清水,倒入煮开的豆浆中,然后倒入稀释好的白醋,白醋要一点点加,慢慢的搅拌,直至豆浆有凝固状态即可。

以上是用白醋做的,54岁大厨再跟您分享一种外卖摊的做法,配方和比例都教给您,喜欢的可以留意一下……

豆子的用量及泡发都一样(不用白醋),重点就在于点脑的做法,按照1斤豆浆1克内酯,2克玉米淀粉比例点脑,5斤以下豆浆按照1斤豆浆1.5克内酯比例点脑。具体做法,将内酯 淀粉分别用温水稀释,倒入保温桶,迅速倒入烧开的豆浆,静止15分钟即可。

做豆腐脑的5大诀窍:

1:干黄豆浸泡3-4小时(夏天),冬天泡7-8小时。

2:稀释的白醋,白醋与水的比例为1:2.5。

3:白醋分3-5次下入,慢慢划圈搅拌放入锅内,豆浆的温度控制在80度左右。

4:做内酯豆腐脑需85度左右,石膏要达到95度左右。

5:白浆点好后加盖子盖好,静置15分钟左右,即成鲜嫩可口的豆腐脑。

标题中提到的不加石膏不加卤水,只需加点它说的就是白醋,只需一点稀释的白醋,就可以做豆腐脑,而且更滑更嫩。好了,今天的美食文章就跟您分享到这里,如对您有帮助欢迎点赞 转发 关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,我们一起探讨,感谢阅读,感恩有您……

【做卤】将上述七种香料用料包包起来,放入8斤清水中煮5分钟捞出不用,然后加入剩余调料,烧开后勾芡即可。

或加入木耳,黄花菜,金针菇,蘑菇丁,这个随自己的口味添加。

【小料】韭菜花,蒜汁,辣椒油,芝麻酱,花生碎,虾皮,香菜。

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