哈喽大家好，这里是简食记！今天跟大家分享的是酱香饼的2种做法和3个酱料的配方，绝对满满的干货哦……昨天有粉丝问我，自己烙的饼又干又硬没有层次感，是怎么回事？这好像也是很多人都会遇到的问题，下面小编为大家将揭开这里面的几个关键点，只要您学会了，烙好的大饼放7天都不会硬！
第一种【酱香饼】酱料配方在文章末端。原料：面粉500克，开水180克，凉水180克。做法，面粉各取一半分别用冷水和热水和匀，然后在搅一起和匀，盖保鲜膜醒发20分钟。然后取一小块擀成薄面饼，在撒上少许花椒粉，折叠再擀成圆形的厚薄均匀的饼胚。放入预热后的电饼铛中，不停翻面大约两分钟，然后刷上酱料，撒上芝麻和香葱末，切小块即可。
第二种【酱香饼】酱料配方在文章末端。原料：面粉400克，鸡蛋3个，香葱20克。做法：将面粉放入盆中加入适量清水搅匀（呈酸奶状），然后加入少许盐和香葱末搅匀，平底锅烧热抹上少许油，舀一勺面糊倒入锅中，转动平底锅摊开，小火加热，烙制双面金黄，成熟后抹上酱香料，再撒上少许香葱和熟白芝麻，即可。
酱香饼和面的4个小技巧：
1：第一种做法和面时候尽量软一些，一般是500克面粉，350克水。
2：做酱香饼很多人直接用开水，那就大错特错了，不要全部用开水，这样口感发粘没层次 ，也不能全部用冷水，不够不喧软。
3：不管是烫面饼还是发面饼，在烙的时候都要盖盖子，能阻止水分的蒸发，达到饼外酥里软的效果。
4：饼胚在制作的时候，尽量不要碰干面粉，沾手就用食用油就可以。
炒酱料配方一：锅内加油烧至4成热，下入郫县豆瓣酱，甜面酱小火慢炒，然后加入少许清水，熬制5分钟，放点白糖拌匀即可。
炒酱料配方二：将西红柿，胡萝卜，洋葱按照1:1:1比例用料理机打碎，锅内加入少许底油，放入上述原料，小火慢炒再放入甜面酱炒出香味，加入少许清水，白糖，五香粉熬制5分钟，淋入少许葱油即可。
炒酱料配方三：将大蒜剁成细末，郫县豆瓣酱剁细，白芝麻压成粉状。锅留底油，放入一小把花椒和八角炸出香味，然后捞出不用，留油。下入豆瓣酱，蒜蓉小火炒出红油，再加入一勺香辣酱和一勺甜面酱翻炒，加入白芝麻粉，少许白糖，鸡精和少许孜然粉翻炒。 加入少许清水转小火熬煮至汤汁浓稠即可。
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