做辣子鸡时，要不要腌制？很多人都做错了，难怪肉质柴，腥味很重

哈喽大家好，这里是简食记！在饭店卖的最火的绝对是辣子炒鸡，很多人对它又爱又恨，鲜嫩爽滑的口感让人欲罢不能，辣味十足的味道却容易上火。全国各地的辣子炒鸡的做法有N种，虽然是同一道菜，但做法却是大不相同。

农村的奶奶对这道菜有自己的独特做法，香而不辣，再搭配上一碗刚出锅的米饭，这一口儿简直绝了……比麻辣小龙虾还好吃还过瘾，绝对能征服那个贪吃的你，只要1分钟就能学会，你是不是流口水了？话不多说，开课啦……

【辣子炒鸡】

原料：2.5斤左右的小公鸡一只，圆葱，青辣椒，干辣椒，白芷，香叶，豆瓣酱，味极鲜，老抽，白糖，料酒，葱姜蒜，八角，花椒。

做法，1：买回的小公鸡剁成大块，加入盐，花椒，葱姜，白酒腌制30分钟。

2：青辣椒切块，圆葱切块，香菜切段，葱姜蒜切片。

3：锅内加入豆油烧热，下入鸡块大火快速煸炒，大约5分钟至鸡皮收紧，盛出待用。

4：再次起锅烧热底油，放入八角炸香，在放入花椒，香叶，白芷，葱姜蒜炒出香味。

5：待香料炒香后，再放入豆瓣酱，蚝油，味极鲜，料酒炒出酱香味，下入鸡块略炒，加入少许老抽上色。

6：加入一瓶啤酒和清水，以没过鸡肉为宜，大火烧开后转小火焖煮20分钟。

7：将切好的圆葱和辣椒块倒入锅中，开大火收汁，淋上香油，撒上香菜段，即可出锅装盘。

辣子鸡的5个小技巧：

1：辣子鸡最好是选用小公鸡，因为鸡肉比较紧实，肉质吃起来口感很棒。

2：做辣子鸡时，必须要腌制，因为腌制后再炒，会更好吃，还能去除大部分腥味。

3：鸡块第一次高油温下锅煸炒，是为了快速锁住鸡肉的水分，而且还能炒出一部分鸡油，这样吃起来更嫩更香。

4：焖煮的时间不易过长，根据鸡块的大小决定，但是也一定要炒熟。

5：出锅之前下入圆葱和辣椒块，不要长时间炒制，大约30秒马上出锅。

上菜，开饭喽……色香味美的辣子鸡就做好了。看似很复杂，其实很简单，只要按照步骤来，就算您是厨房小白也能做出媲美大师级的辣子鸡，还等什么？赶紧做一下试试吧！这里是简食记，欢迎点赞，转发，关注，感恩阅读，感谢有您的陪伴，愿您开心快乐每一天……