哈喽大家好，这里是简食记！牛肉酱神一般的存在着！不管是用来拌菜，拌饭，还是拌面，只要有它在，就不愁吃不下饭。平常没胃口，不愿做饭，它还能救场！总之看似不起眼的牛肉酱，却是诸多人的心头肉，也是居家必备的开胃小食……
原料：蒜蓉100克，小米辣椒100克，美乐辣椒酱1000克，辣椒粉50克，蚝油100克，白糖250克，牛后腿肉200克，干黄酱120克，干葱头200克，番茄200克，色拉油500克，鸡精20克。
做法：牛肉切成1cm见方的小丁，干葱头，番茄切末待用。热锅凉油下入蒜蓉，干葱头小火慢慢炸香，再放入牛肉粒，番茄丁，小米辣椒炒香，然后放入辣椒酱，辣椒粉，干黄酱，小火煸炒出酱香味，最后加入白糖，蚝油，鸡精翻炒均匀，即可。
原料：牛后腿肉400克，郫县豆瓣酱60克，甜面酱100克，豆豉40克，熟花生碎100克，白芝麻30克，黄豆酱200克。
做法：牛肉切成1cm大小的块，锅内加水再加入1勺料酒，下入牛肉汆烫2分钟左右，捞出洗净。热锅凉油放入牛肉粒煸炒至断生，再加入生姜末，郫县豆瓣酱，豆豉炒出红油，再加入甜面酱，黄豆酱煸炒均匀，加入清水（锅内原料的一半），白糖，转小火慢慢不停翻炒，至水分全部耗干，即可关火撒上白芝麻和花生碎翻匀，就可以了！
1：牛肉的选择，我们擅长用牛后腿肉，这里的肉质比较紧实，如用里脊肉，口感会稍差一点。
2：做好的牛肉酱，稍加发酵7天，味道会更好一点。
3：牛肉在炒制时，一定要炒到位，不然会严重影响口感。
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