哈喽大家好,这里是简食记!提到四川,您最先想到的是什么?变脸?火锅?川妹子? NO!对于一个吃货而言,四川就是美食天堂,无与伦比的美味,让人欲罢不能。川菜是一菜一格、百菜百味,既有麻辣辛香也有清鲜醇厚!既是味觉的盛宴,又有感情的慰藉……
川菜中名菜不胜枚举,今儿小简要讲的是口水鸡,它属于川菜系中的凉菜,丰富的佐料,集麻,辣,鲜,香,爽,嫩,滑,于一身。烹制时,煮鸡用的汤料也很讲究,需要恰到好吃,这样才能最大限度的保存鸡肉的鲜美程度,又具备特有的滋味。公司的刘大厨,在川菜领域小有成就,今天由他为大家带来3种口水鸡的做法,再教您4个做口水鸡的技巧,只需2分钟就能轻松学会!作为资深吃货的您,可不要错过哦……【口水鸡】第一种做法:鸡腿清洗干净,凉水下入锅中,放入姜片,葱节,花椒大火烧开,转小火煮15分钟左右。捞出后马上放入冰水中,直至彻底凉透。然后取出切成厚片码盘,浇上调好的酱汁即可。酱汁的做法:锅内加入少许底油爆香葱蒜,花椒,然后捞出料渣不用,再将油温烧至7成热,浇在辣椒粉里面拌匀,再加入蒜末,生抽,米醋,盐,白糖,香油,花椒粉和煮鸡的汤搅匀,放凉后浇在鸡肉上面,撒上花生碎,香菜末即可。
【口水鸡】第二种做法:三黄鸡清洗干净剁成小块,加入葱姜片和盐,腌制30分钟。起锅烧油至5成热,放入花椒,葱姜爆香,再将花椒和葱姜去掉,油再次烧热倒入盛有麻辣酱的碗内,调和搅匀。锅内加水烧开,下入鸡肉,葱姜汆烫至断生,立刻关火再焖10分钟,捞出洗净放入冰水中浸泡。装盘后浇上之前调好的红油酱汁,再撒上葱花,花生碎即可。
【口水鸡】第三种做法:土鸡清洗干净,在表面抹盐,腹中塞上葱姜,腌制20分钟。冷水下锅煮12-15分钟。关火后再焖15分钟,捞出后立即放入冰水中。然后剁成大块,码盘。料汁的调制,空碗内加入姜汁,花椒油,生抽,红油,油辣子,米醋,蒜末,白糖,胡椒面,白芝麻,煮鸡的原汤,搅匀即可。调好后直接浇在鸡肉块上,再撒上香葱末,花生碎即可。
制作口水鸡的4个技巧:1:不管是用鸡腿还是整鸡,首先要用清水浸泡2小时,一定要多加这1步,煮好后鸡肉更鲜嫩,更入味。
2:煮的时候,不要一直用大火,最好是保持似开非开的状态,关火后让其余温将鸡肉焖熟。
3:做口水鸡最重要的一步是,煮好后要立即投入冰水中,这样会使鸡肉吃起来更紧致,口感更好。
4:料汁的调制,可以说是百家百味,油辣子跟醋是万万不能少的,其它配料根据自己口味添加即可。
最后总结:2分钟学会口水鸡的3种做法和4个技巧,您get到了吗?今天的文章就分享到这,欢迎点赞,转发,关注,若您有不同意见,欢迎在评论区留言,我们一起探讨!感恩阅读,感谢有您……联系客服