炖排骨时，万不可直接焯水，多加这2步，排骨更鲜嫩，还没腥味

哈喽大家好，这里是简食记！排骨是人人难以拒绝的诱惑，其丰富的营养价值，以及富含人体所需的多种营养元素，常食有益于身体健康。排骨又称万能食材，煎，炒，烹，炸，煮样样都行。而在众多吃法中，小简唯独最爱的还是煲汤，喝一碗一整天都舒服了……

有不少粉丝问我，自己在家炖排骨汤时，不鲜也不香，腥味很重，远远不如酒店的好喝，是怎么回事？其实，看似简单的一道排骨汤，想要做好却不易！很多人在炖排骨时，都是先焯水，这是不对的！营养价值流失不说，还会增加严重的腥味。到底该怎么做呢？小简有妙招，只需多加2步就可以，一起看一下吧……

【炖排骨】的做法……

原料：新鲜排骨，葱姜，花雕酒，白酒，盐，面粉，食用油。

做法，1：将排骨剁成大块，放入清水中再加入白酒，浸泡30分钟，这1步的目的是，去除排骨的部分腥味。

2：排骨捞出之后，再加入花雕酒，盐，面粉腌制20分钟，然后凉水下锅汆烫2-3分钟，捞出洗净。

3：炒锅烧热下入底油，将排骨逐块下入略煎3分钟左右，沿锅边烹入花雕酒去腥，再加入清水。

4：烧开后倒入砂锅里，放入姜片和葱节，小火炖煮50分钟左右，再加盐煮5分钟，即可出锅。

5：喝的时候，撒点香菜末或者香葱末，都不错。

简小厨有话说：

1：炖排骨时，万万不要直接焯水，要多加2步，一是浸泡，二是腌制，这样排骨更鲜更嫩，没腥味。

2：想要排骨汤色泽洁白，煎制这一步是不能少的，煎制时间大约3-5分钟左右就可以。

3：炖排骨时，中途尽量不要加冷水，如果汤汁不多非要加的话，一定要加热水，记住喽。

4：不管是鸡汤还是排骨汤，一定要最后调味，这很重要。

5：小简再教您一个小技巧，在煲排骨汤的时候，加入一小勺米醋，不但能去腥，还能加速肉的熟烂。

最后总结：炖排骨时，最忌讳放2味大料，第一种是大蒜，不要以为加入大蒜会去腥，实际上完全起不到一点作用，还会导致排骨汤喝起来怪怪的。第二种是花椒，都知道花椒的味道确实不错，但是用来煲汤的真不适合，其散发的味道会完全破坏排骨汤的香味。

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