电饼铛烙饼总发硬？教你1招，酥脆可口，层次分明，放3天也不会硬

哈喽大家好，这里是简食记！小简从小生活在北方，这平时的主食就是面食，馒头，包子，饺子，馅饼都是我们常吃的几种，不过我最喜欢的还是葱油饼，酥脆可口，层次分明，一口接一口根本停不下来！

葱油饼的做法不下数十种，其中最关键就两步，一是和面，二是烙制！前段时间，小简去北京出差，吃过一次正宗的老北京葱油饼，层次多，饼皮酥脆，内里香软，味道真的很赞……

很多粉丝私信我说，自己用电饼铛烙的饼，为什么总发硬？而且也没有酥脆的口感，凉了以后硬的没法吃！其实，这也是很多宝宝会遇到的问题，今儿小简就跟大家聊聊烙饼那点事……

烙饼其实很简单，无非是就3种，发面饼，死面饼，烫面饼。

发面饼，就是和面的时候加入酵母，经过一定温度，湿度，让酵母充分繁殖。经过发酵的面团口感更软，更有利于消化。

死面饼，就是未经过发酵的面团，一般是用冷水和面，这种面团比较耐煮，口感劲道，有嚼劲。

烫面饼，就是用沸水将面粉中的面筋烫软，降低了面团的硬度，水温越高，水量越多，面团越软。

老北京葱油饼用的是冷水和面，刚烙好那会，吃着是很不错的，但是凉了就会发硬。今儿小简教您1个妙招，就是用烫面和死面混合的一种面团，这样烙好的葱油饼，放3天都不会硬，真的很好吃。

所需食材：中筋面粉，鸡蛋，香葱，猪油，十三香，盐，沸水。

做法，1：面团分成两份，分别用热水和冷水和面，和匀后盖保鲜膜醒发一会。

2：做一个油酥，面粉放入小碗内，加入十三香，盐，热猪油，充分搅匀，即可。

3：将烫面和死面混合揉匀，再擀成薄饼，刷上一层油酥，撒上香葱末。

4：从边上卷起来，再擀成饼胚即可，电饼铛烧热，刷上少许食用油。

5：将饼胚放入锅内，小火烙至两面金黄即可。

简小厨有话说：

1：想要葱油饼柔软又多层，和面的时候要软一点，500克面粉加入350克左右的清水，再加入一个鸡蛋。

2：用电饼铛烙饼时，一定要盖上锅盖，而且温度控制在，上火160，下火170，烙制时间在2-3分钟之内。

3：还有1个绝招，烙制时，沿锅边淋入少许的清水，然后立即盖上锅盖，这样烙好的油饼，凉了也不硬。

最后总结：电饼铛烙饼，为什么总发硬！原来错在这里，和面时要烫面和死面混合使用，还要注意上面讲到的几个关键点，相信你也能做出大师级的葱油饼，而且放3天都不会发硬，您get到了吗？

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