哈喽大家好，这里是简食记！饺子是最特殊的存在，好像没有人不喜欢它吧！关于它的谚语更是张嘴就来“站着不如躺着，好吃不如饺子”“饺子就酒越喝越有”。它作为传统食物，承载了千年历史，特别是中国北方，逢年过节更是视它为珍宝……
儿时的农村，物资匮乏，只有过年的时候，才能一饱口福！那浓香的猪肉大葱饺子，姥姥做的很地道。现在社会饺子已不再是奢侈之物，随时随地都能吃到，却再也吃不出那种曾经的感觉！从厨多年，小简一直在寻味，寻找那弥足珍贵的记忆和味道……
肉馅饺子，到底要不要打水？这个争议了多年的问题，有人说肉馅得打水，吃起来更多汁，更入味。可是又有人说，不需要打水，没必要。公说公有理，婆说婆有理，我们到底听谁的？到底该怎么做？今儿小简就为大家解决这个棘手的问题，一起学起来吧……
前段时间小简团队特意做了一个实验，分别准备了两种相同的馅料，一种打水，一种不打水，分别包好饺子后，让公司职工做出比较，说打水好吃的占到64%，不打水好吃的占到22%，没啥感觉的占到14%，显而易见，很多人还是喜欢打水的。怎么打？打多少？打多长时间？这是个关键，我们以大葱猪肉馅为例……
所需食材：猪前腿肉，大葱，葱油，蚝油，生抽，花椒水，鸡蛋，
做法，1：猪肉搅成肉馅，加入姜末，蚝油，生抽，鸡粉，搅匀腌制。
2：重点来了，花椒水分2-3次搅入，直至起胶质，然后低温冷冻30分钟。
3：腌好的肉馅和大葱末混合，加入多一点的葱油搅匀，就可以了。
3：面粉加清水，鸡蛋，食盐，淀粉，和匀醒发30分钟。
4：下成小剂子后，用自己熟练的手法，包起来就行了。
简小厨有话说：
1：猪肉的选择，最好是前腿肉，这部分的肉质最适合包饺子，包包子。
2：猪肉馅不能是全瘦，也不能是全肥，两者肥瘦比例为4：6，最合适。
3：腌制时间很重要，最低不要低于30分钟，一定要腌制入味。
4：调好的馅要放冷冻室，目的是包的时候不容易出水，更好包一点。
最后总结：不管是包猪肉馅饺子，还是其它肉馅的饺子，直接包是大错特错的，一定要多加1步，就是打水，可以是花椒水，可以是毛姜水。正确打水的方式是，先调味再打水，一般来说500克肉馅，需要打入200克左右的水，这样饺子才会更入味，更多汁。
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