又香又辣的川味香肠怎样腌制？大厨有秘方

哈喽大家好，这里是简食记！民间小吃是一种智慧的体现，也是中国美食版图上不可或缺的一部分，每个地区都有自己独特的味道，它已经是一种当地的饮食习俗，绝非只是三餐之间填饱肚子。中国如此之大，每一种小吃都是一种地方文化，也是浓浓的思乡情……

香肠，一道南北通吃的美味，耗时又耗力，一来是准备工作繁多，二来是等待时间较长！等到吃进嘴里的那一刻，仿佛这一切的辛劳都值了！四川的麻辣香肠，广东的广式腊肠，温州的酱油肠，哈尔滨的红肠，都是诸多吃货追捧的对象……

香肠好不好吃，绝不仅仅取决于腌制的味道，还有入口那一刻绵软的口感，这就需要一丢丢技巧，今儿小简和大家唠唠香肠那点事！香肠怎样腌制？怎样晾晒？怎么做最好吃？可谓是干货满满，您不要错过，赶紧收藏吧……

四川美食甲天下，香肠同样是受到很多人的爱戴，其咸中带甜，微微麻舌感，颇受消费者青睐……

所需食材：猪瘦肉8斤，肥肉2斤，辣椒粉25克，炒花椒12克，炒陈皮5克，八角1克，桂皮1克，白蔻1克，豆油150克，生姜15克，大葱15克，盐150克，白糖100克，白酒25克，味精8克，食用葡萄糖8克，甘草水适量。

做法。1：猪肉全部切成小块，搅成肉泥搅入甘草水，葱姜水，再搅入大料粉，腌制6小时。

2：灌装，将洗净的肠衣伸展，用机器或者自制简易装置将肉馅灌入，每个20cm打一个结。

3：待全部灌完后，晾晒7天左右，见外皮稍微发硬，就可以转入室内风干，20天左右就可以了。

保存技巧：如短期贮存挂晾即可，如长期贮存，则要装进缸内，一层香肠喷一层白酒，直至装好，放阴凉通风处，可保存5个月左右，风味不变，麻辣可口……

简小厨有话说：其实很多人都弄错了，刚灌好的香肠直接就暴晒，这是不对的，因为这时它并没有腌制入味，也没有定型，如果直接晒会导致，出现大量的油，而且肠衣也会爆裂。

敲重点：您一定要记住，灌完的香肠，万万不要直接晒！先腌制2天，再挂在通风处阴干3天，并用针在上面扎上小孔，防止爆裂。最后放到微弱阳光下晾晒，切记不要直接面对强阳光。只有慢慢晒干的香肠，吃着才不会硬，而且更香更入味。