“干酵母”和“鲜酵母”的区别是什么？

哈喽大家好，这里是简食记！问：酵母是什么？答：酵母菌是一种肉眼看不见的“单细胞真菌微生物”，是一种天然的发酵剂！别看酵母个头小，但是它的能量却很大，酵母菌的大小相当于头发丝的十分之一，一克干酵母相当于3000亿个细胞，如果500克酵母中的细胞排起队来，相当于地球一圈的距离！

我们通常使用的酵母一般只有三种，根据酵母的含水量分为，干酵母，半干酵母，鲜酵母，又根据酵母对糖的忍受度，又分为高糖酵母和低糖酵母。鲜酵母需要在0度左右保存，半干酵母需要在-18度以下保存，干酵母则直接常温保存即可。就酵母菌的发酵速度以及口味来说，鲜酵母比干酵母更好，大大提高发酵速度。

干酵母如何使用？容器中加入40度左右的温水，撒上一层酵母粉，不用搅拌，让其自然静置5-10分钟，慢慢搅拌一次，再让其静置5-10分钟，即可倒入面粉中使用。很多人做的馒头不发酵，大部分是因为用错了水，导致做好的馒头不香！

鲜酵母如何使用？鲜酵母一般都是成大块状，颜色为土黄色。使用方法，将酵母放在容器中，加入20度左右的温水，不断搅拌，让其慢慢融化，直至全部溶解，就可以倒入面粉中使用了。

酵母如何发酵，更能发挥其作用？酵母发酵的最佳温度为25度-35度，切记不要超过55度，否则酵母会被“烫死”，而4度以下，则是酵母的休眠状态。面团的发酵需要的是温度和湿度，所以蒸笼内就是最好的地方。锅内加水烧至微热，放上笼屉，再将和好的面团放在笼屉内，盖上盖子，不一会就能发酵好。

干酵母和鲜酵母的区别您get到了吗？其实在众多西餐中，包括一些国外餐厅的大厨，都比较喜欢使用鲜酵母，因为其味道接近纯天然，而且没有经过脱水这1步，相对来说做好的面食更加接近食物的本身味道。鲜酵母的发酵时间也比干酵母要短，成本也比较低。

我们以馒头为例，一般来说500克面粉加入5克酵母粉就可以，但是如果您使用鲜酵母，500克面粉需要加入12-15克的鲜酵母，具体怎样使用前面已经讲过，就不再一一叙述。掌握了酵母的习性，做馒头，包子以及其他面食很简单。

其实很多人都不知道“鲜酵母”和“干酵母”的区别，甚至我们公司的菜品总监，都感慨道：吃了30多年馒头，才知道“干酵母”和“鲜酵母”的区别，涨知识，您都学会了吗，以后别再用错了！