做羊肉时，用山羊还是绵羊？很多人都不知道，难怪肉不香，膻味重

哈喽大家好，这里是简食记！在中国有句老话，大致意思就是，冬天是人体最需要进补的时候，如果不及时补充体能，来年身体就会亏空，而羊肉才是最好的滋补佳肴！因此一到冬天，各家各户都会买一些羊肉吃！但是，您知道吗，市场上的羊肉又分为绵羊肉和山羊肉两种，曾有传言两者差别很大，而且要因人而异，那么什么样的羊肉才适合自己呢？两种羊肉差别真的很大吗？

山羊肉胆固醇的含量比较低，因此比较适合老人食用，但是山羊的膻味比较重，对于一些膻味比较敏感的人来说，可能会不适应！绵羊肉脂肪含量较高，口感比较嫩滑，但是膻味不是特别的明显，两种羊肉无所谓好坏，只取适合自己的便好。

那么应该怎样区分两种羊肉呢？为此我们特意请教了屠夫，他说很多人都买错了！

1：绵羊肉质地比较柔软，而且还比较容易黏手，颜色呈鲜红色，闻起来有淡淡的膻味。适合涮肉，做馅。

2：山羊肉质地比较散，不黏手，肌肉纤维粗长，再就是肋骨部分宽而长。适合清炖，爆炒，烧烤等。

3：口感上区分，绵羊肉的肉质更细嫩，而山羊肉则肉质比较紧，口感略显粗糙。

怎样挑选优质的羊肉？

1：新鲜的羊肉摸起来手感黏糊糊的，而且颜色呈鲜红色，这是新鲜羊肉的最基本特征。再教你一个妙招，将随身携带的小纸条粘在羊肉上，如果能牢牢地粘在上面，说明羊肉是比较新鲜的。反之亦然……

2：冰冻的羊肉如何挑选？新鲜冰冻的羊肉颜色鲜亮，瘦的很红，肥的很白，如果上面有一层白霜的话，那就是冰冻时间较长的了，最少3个月的冰冻期，这种羊肉不要购买。冰冻时间越长，口感越差！

在火锅店吃涮羊肉的话，要仔细留心观察一下，新鲜的羊肉吃完后，盘子里是没有水的，而且羊肉的纤维越是比较紧密的。如果吃完后，发现盘子里有水，八成是质量不好的羊肉，有可能是不新鲜的冰冻羊肉！

做羊肉时，很多人都不知道，该用山羊肉还是绵羊肉，导致了错误的烹饪方法，难怪肉不香，膻味重。甚至连我们公司的大厨都说，吃了32年羊肉，才知道山羊和绵羊的区别，涨知识了！您制作的时候根据烹饪手法，千万别再买错了！