哈喽大家好,这里是简食记!饺子,大家并不陌生,它是古人智慧的产物,是一种古老的汉族传统面食,距今已有1800多年历史,是地道的中国原创味道!饺子,还是逢年过节必吃的一道美食,过年吃饺子是辞旧迎新之际祈求愿望的特有方式。
今天小简就跟大家聊聊调饺子馅那点事!我们以香菇馅为例,教您做最好吃的饺子,一起看看吧……
做法,1:买回的干香菇,将其用温水泡软,然后去掉蒂,剁成末,拌入葱油待用。
2:猪肉剁成肉馅,加入葱姜末,蚝油,酱油,胡椒粉,盐搅匀。
4:然后再分次加入毛姜水或者花椒水,搅至起胶质,低温腌制40分钟。
5:将肉馅和香菇,香菜末混合,再加入多一点的葱油,拌匀即可。
6:面粉加鸡蛋,盐,清水,淀粉,和成面团,盖保鲜膜醒发30分钟,即可使用。
7:用自己熟练的手法包起来就可以了,煮的时候在水里加点盐,这样能防止破皮。
技术要领总结:1:肉馅尽量要自己剁,不要买现成的,会影响口感。
2:腌制的时间不要低于40分钟,不然肉馅不入味。
3:无需放十三香,五香粉等调料,会掩盖香菇的香味。
4:打水很关键,一定要让肉馅吸收足够的水分,这样吃起来才会多汁。
5:和面时,加入少许的淀粉,这样煮好的饺子不会破皮,而且更劲道。
大厨小窍门:不管是调饺子馅,还是调包子馅,一定要加熟油,最好是葱油!尤其是调饺子馅,用生油和熟油的差别真的很大,有很多人做错了,导致饺子不香,不入味。您做的时候,一定要注意哦!葱油做法:大葱+干葱头+姜片+花椒+八角,加入适量食用油,小火慢慢炸香,将残渣过滤,即可!
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