过年了，在家待客别发愁！教您8道靠谱的硬菜，做法简单，颜值高

哈喽大家好，这里是简食记！有人说，年味越来越淡了！年味到底是什么？小简觉得呀，年味就是晚辈向长辈敬的那一杯酒，年味就是烟花味飘进屋内的那一股油香，年味就是妈妈包的那一顿团圆的饺子，您说是吗？

过年待客别发愁，作为新年礼物，小简送您8道年夜饭餐桌上靠谱的硬菜，有荤有素有颜值，搭配也比较合理，简单一做就能上桌，一展身手的机会到了，喜欢的赶紧收藏吧……

第一道：干炸小黄鱼

做法，1：买回的小黄鱼宰杀清洗干净，在鱼身两侧打上一字花刀，加盐，料酒，花椒抓匀，腌制2小时。

2：锅内加入多量食用油，烧至6成热，将小黄鱼拍匀面粉，下入锅中炸至断生，捞出复炸一次即可。

第二道：辣炒大肠

做法，1：买回的熟大肠切成大块，青红辣椒切成大块，葱姜蒜切片。

2：大肠沸水下锅汆烫，捞出控干水分，另起锅加入少许底油爆香葱姜蒜，干辣椒。

3：放入少许的甜面酱，生抽，料酒炒香，倒入大肠翻炒，淋入少许的清水，辣椒块，略烧。

4：最后勾芡，淋少许的葱油，翻炒均匀即可出锅。

第三道：老醋海蜇头

做法，1：买回的海蜇头，切成大块，用清水浸泡12小时以上去除咸味，然后温水下锅汆烫15秒，马上捞出过凉。

2：然后将海蜇头放入盆中，加入白菜叶，香菜段，蒜泥，蚝油，陈醋，白糖，酱油，花椒油 ，轻轻抓拌均匀即可。

第四道：炒年糕

做法，1：将年糕切成长条状，拍匀淀粉，下入6成热的油锅中炸制，然后转小火将其炸透。

2：另起锅加入少许底油，放入白糖炒化，倒入年糕翻匀，即可出锅。

第五道：蛤蜊炒鸡

做法，1：小公鸡剁成大块，花蛤洗净，葱姜切片，香菜切段。

2：热锅冷油，爆香葱姜蒜，干辣椒，放入小公鸡煸炒至表皮微焦，烹入料酒，面酱，生抽炒香，老抽调色。

3：然后加入适量清水，小火将鸡肉焖熟，下入花蛤，开大锅将花蛤炒制开口，撒上香菜段，淋香油，即可。

第六道：金针肥牛

做法，1：将金针菇切掉老根，入沸水汆烫，盛出控干水分，然后装入碗底。

2：另起锅加入少许底油，爆香葱姜蒜，再放入黄辣椒酱炒香，加入清水烧沸。

3：加盐，白糖，白醋调味，略煮一会，将里面的残渣过滤，再放入牛肉，变白后立即捞出。

4：将牛肉放在金针菇上面，浇上煮过的汤汁，即可。

第七道：炒合菜

做法，1：白菜切丝，胡萝卜切丝，木耳切丝，五花肉切丝，粉条泡软切段，菠菜切段。

2：炒锅烧热加入少许底油，爆香葱姜蒜，肉丝，炒香后加入酱油，放入白菜炒软。

3：然后加入胡萝卜丝，木耳丝，粉条炒匀，加盐，蒜末，白糖调味。

4：最后放入菠菜，淋入少许的米醋，香油，翻匀即可出锅。

第八道：砂锅南瓜

做法，1：南瓜切成长条状，加入蚝油腌制一会，大蒜洗净，洋葱洗净，切成大块。

2：砂锅内加入大蒜，洋葱块，白芷，上面放上一个竹篦子，然后放上南瓜，倒入食用油。

3：小火煲煮30分钟，至南瓜软烂，食用时将里面的油倒出，即可。