茄子这样做，能多吃2碗饭，做法超简单

哈喽大家好，这里是简食记！茄子，是菜市场的“常驻嘉宾”，数量不少，种类繁多，长的，短的，圆的，紫的，白的，红的，它们有啥不同吗？其实，不同形状的茄子，分属的品种也不相同，但从整体的营养价值来说，这几种差别不大！

茄子的做法较为广泛，也是一种比较喜油，喜盐的蔬菜，在大多数的烹饪方法中，都是需要炸一遍再炒，这样做虽然口感绵软，非常不错，但是其含有的热量也随之增加，与少油少盐的健康观念不符，尤其是减肥的阶段，更不适合多吃！

今天小简，跟大家分享一款少油少盐的做法，可以说是不需要加盐，只需要加20克“它”，茄子软糯入味，咸香下饭，而且不油腻，比肉还香！做法也非常简单，10分钟就能上桌，非常方便，一起看看详细做法吧！

所需食材：长茄，大蒜，小米椒，豆瓣酱，白糖，酱油，香葱。

做法，1：先将茄子切成长条，大蒜剁成末，小米椒切末，香葱切末。

2：炒锅烧热加入少许底油，放入茄子，撒上少许白糖，小火慢慢煸炒至软。

3：炒好的茄子盛出，另起锅加入底油，爆香葱姜，小米椒，再加入一勺豆瓣酱，酱油，炒出酱香味。

4：沿锅边淋入少许的清水，倒入茄子，小火烧一会，撒上蒜末略烧，勾芡，淋香油，即可出锅。

5：做好后，在上面撒上一把香葱末，即可上桌。

技术要领总结：

1：无论哪种茄子都可以用这种做法，尽量要选择嫩一点的。

2：嫩茄子的话无需削皮，如果茄子老的话，就要削皮了。

3：爆锅时，一定要将小料爆香，因为茄子本身没什么味，全靠调料提味。

4：烧制时，加入的水无需太多，只要能把茄子烧入味就可以了。

5：蒜末要最后放，下入后略微烧一会，这样香味更浓，别忘了最后淋点香油。

大厨小窍门：茄子通常都是炸了再炒，这样吸油太多，我们改用煎，将茄子煎软后再炒，就不会有那么多油了，煎的时候加点白糖，能更快的将茄子煎软，此方法也可以用于红烧茄子，咸鱼烧茄子，茄子烧豆角等等！

在我们这儿，用酱代替盐制作的菜肴，数不胜数，无论是炖鱼，炒菜，亦或是炒海鲜，有很多菜都是放豆瓣酱的，但是有一个前提，一定要把豆瓣酱炒香，把那个酱香味儿彻底炒出来，效果才会最好。加入了豆瓣酱的菜肴，万万不要再放盐，不然就咸的没法吃了！