中国人讲究吃！不管是王公贵族，还是平民百姓，都是如此，讲究吃的同时，又非常讲究“不时不食”，在相应的时节食用时令的食物！尤其是春天，各种新鲜蔬菜纷纷上市，菠菜，韭菜，荠菜，春笋，百合等等！
每年4月，我们家无论是待客还是自己吃，餐桌上必定会有2道凉菜，一是给孩子补充一下营养，二是开胃解腻，每次上桌比大鱼大肉还受欢迎，做法及其简单，今天把它分享给大家，希望您会喜欢……
第一道：【辣椒油拌菠菜】所需食材：菠菜，火腿，吊好的蛋皮，粉条，干辣椒，木耳。做法，1：菠菜洗净，切成段，沸水下锅汆烫至变色，马上捞出过凉，并且攥干水分。2：火腿切丝，蛋皮切丝，粉条泡软，再用沸水汆烫一下，木耳泡软，再撕成小朵。3：将干辣椒放在小碗内，再放入一些蒜末，然后淋入热油，搅匀。4：将准备好的食材混合，倒入炸好的辣椒油，再加蚝油，香醋，白糖，生抽，抓拌均匀即可。
技术要领总结：1：买菠菜时，尽量挑选嫩一点的，汆烫时间不要太长，见其变色后立即捞出过凉。2：为了避免出水，一定要将菠菜的水分充分攥干，这样吃起来也比较脆。3：炸辣椒油时，油温要高一点，将辣椒炸至发黄，有一点微微发黑，这样效果才最好。4：因为加入了蚝油和生抽，就不要再放盐了，以免太咸没法吃。5：如果家里有白芝麻的话，可以撒点白芝麻进去，这样滋味更浓郁。
第二道：【黄瓜猪头肉】所需食材：黄瓜，大蒜，熟猪头肉，生抽，香醋，香油，白糖。做法，1：将黄瓜洗净，用刀拍碎，大蒜捣成泥，猪头肉上蒸锅蒸透，取出后放凉，再切片。2：再来调蒜汁，蒜泥加香醋，生抽，白糖，香油搅匀，待用。3：将黄瓜和猪头肉混合，然后倒入调好的蒜泥汁，抓拌均匀，即可。
技术要领总结：1：买回的猪头肉要上锅蒸透之后再使用，这样更容易入味，吃着也更过瘾。2：调蒜泥汁时，香醋要比生抽多一点，再就是不要少了白糖和香油。这2道菜都特别适合春天食用，无论是待客还是自己吃，都是非常不错的，简单一做就能上桌，有时间您也试试吧！
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