夏天和面时，为啥面团易发酸？大厨：只加酵母是大错，再加3克它

导读：天热了，蒸馒头别只加酵母！再多加3克它，馒头暄软筋道，没酸味

哈喽大家好，这里是简食记！作为一枚北方妹子，小简家里一日三餐最离不开的就是大馒头，可以不吃肉，可以不吃鱼，就是不能没有馒头。所以蒸馒头，就是我跟老妈学会的技能之一！

记得小时候，每次家里蒸馒头，我都非常的兴奋，等到馒头出锅时，抓起一个再抹上点猪油，到院子里拔根小葱，不一会一个大馒头就下肚了，非常满足。

昨天晚上美食群里“炸了锅”，十几位宝妈在探讨，为什么夏天和面时，面团容易发酸，而且做好的馒头一点也不筋道，为什么冬天没这些事儿？她们纷纷艾特我，让我出来讲讲，好吧，谁让我是群主呢，跟她们聊了一个多小时，终于说明白了，累死我了！

其实，这也是很多网友都会遇到的问题，大多数人以为，冬天面团不易发酵，是因为温度低；到了夏天，温度高了，面团就能轻而易举的发酵；理是这么个理，但是真要做的时候，却发现不是这样的……

夏天和面，遇到的最大问题就是，面团容易发酸，怎样才能避免呢？今天咱们就来聊聊夏天和面的小秘密，最后再教您一个和面黄金比例（在文章末端），满满的干货哦，别错过……

先来说说面粉的选择，不管是包子还是馒头，尽量选用中筋粉，就是袋子上没有标注的高筋粉，低筋粉的，一般都是中筋面粉。

不管是夏天还是冬天，和面时都要用温水，尤其是化酵母的时候，要用温水将其化开，再静置10分钟，然后再使用。这样做的目的是，能更快地激发酵母菌，让其快速“工作”。

和面时，要加入一定比例的白糖和猪油，食用碱，加入白糖是为了让其快速发酵；加猪油是为了增香，增白；加食用碱是为了中和酵母发酵时带来的酸味；想要做好的馒头好吃，筋道，没酸味，这几味料缺一不可……

都知道无论蒸馒头还是蒸包子，都需要二次醒发，您不知道的是，醒发的时间，一般来说20几分钟就可以了；如果将其放在温暖的地方，则能更快的醒发；注意，时间不要太长，看见馒头胚比之前大一圈了，立即上锅蒸。蒸的时候，要用冷水，切记不要用热水，容易把面团“蒸死”！

如果和好的面团，没有按照预定的时候醒发，这也不要紧，在面团中间挖一个小洞，倒入一杯高度白酒，再用保鲜膜包紧，然后不一会它就会发酵了。如遇到这样的情况，您可以试一下小简教您的这个小窍门……

馒头蒸好以后，不要立即开盖，防止突然遇冷回缩，关火后再焖5分钟，就可以了……

再教您一个小妙招，为了让蒸好的馒头，包子，看起来光滑透亮，揉面时要多揉一会，如果家里有压面机的话，则要多压几遍，也就是说，揉制时间越长，做好的馒头也就越筋道，也就越透亮！您做的时候，可以试一下……