蛤蜊怎样吐沙更干净？来，教你几招……

导读：洗蛤蜊，只加盐是大错！老渔民：再加3样，蛤蜊疯狂吐沙，拦不住

“吹海风，哈啤酒，吃蛤蜊”……貌似这才是青岛的夏天，正确的打开方式！

最近这天越来越热，海边的一些烧烤摊，也逐渐开始营业了，昨天晚上和朋友一起在海边潇洒了一把！烤肉串，烤海鲜，冰啤酒，当然还少不了青岛的特色蛤蜊，统统安排上……吹着海风，喝着冰啤，撸着串，别提多舒服了！

在青岛，不管是外地人还是本地人，也不管是冬天还是夏天，最常吃的就是蛤蜊，最多的是花蛤，大部分都是加点油，加点辣椒炒一下，蛤蜊肉很嫩，很鲜，微微有点辣，好吃到爆！到了夏天，大家都喜欢烤着吃，不加辣椒，不加油，吃的就是这原汁原味，贼香！

不知大家有没有发现，蛤蜊不管是辣炒，还是烤着吃，或者其它任何一种做法，都不会咯牙！不像我们自己在家做的时候，又咯牙又难吃！这是为什么呢？

为此我特意请教了一位老渔民，他说，一般情况下都是让蛤蜊自己吐沙的，但是时间比较长；可有时候着急吃，这样做就不行了，要再多加这3样，蛤蜊疯狂吐沙，拦都拦不住，而且泥沙吐得又快又干净，特实用！

1：将蛤蜊放在盆中，加入适量的清水，再放入少许的盐，然后加入几个掰开的干辣椒，几滴香油，一勺米醋，搅匀后坐等一会，不一会蛤蜊就会疯狂吐沙。这是因为贝类的器官受到强烈的刺激，导致它吐沙的，是不是很神奇？

2：温水浸泡法，是温水，是温水，是温水，重要事情说3遍！将蛤蜊放在盆中，加入没过它的温水（30—40度），用手试一下感觉不烫手就可以，浸泡10分钟左右，这样不一会蛤蜊就会吐沙！

3：摇晃法，将蛤蜊控干水分，放在盆中，再加入少许的清水，上面再倒扣上一个盆子，来回摇晃，摇晃一会就用清水洗一下，这样反复3-4次，基本上就洗干净了。摇晃过程中注意不要力度太大，不然极易将蛤蜊壳撞碎哦！

想要加快蛤蜊的吐沙速度，只加盐是大错，多加香油，香醋，辣椒这3种食材，不管是白蛤，花蛤，还是黄皮，或者是其它品种的蛤蜊，它都会疯狂的吐沙的，拦都拦不住，特别实用哦……

既然聊到蛤蜊，小简再教您【辣炒花蛤】的家常做法，一起看看吧！

所需食材：花蛤，干辣椒，香菜，盐，生抽。

做法，1：买回的蛤蜊，清洗干净之后，静养2小时。

2：锅中加水烧至微热，下入花蛤，然后用手勺不断搅动，大约20几秒左右，将其盛出。

3：另起锅加入少许的食用油，油热后爆香姜片，干辣椒，沿锅边烹入少许的生抽，倒入蛤蜊。

4：稍微翻炒几下，立即盖上锅盖儿，大约2分钟左右，见蛤蜊全部张开口，撒上一把香菜段，翻匀即可出锅。

技术要领总结：

1：蛤蜊如何吐沙，咱们前面已经讲过，这里就不说了。只是蛤蜊下锅炒之前，最好是先用温水焯一下，要用温水哦，多加这1步之后，能去除蛤蜊表面的杂质，也就更干净。

2：炒的时候，不需要加其它的调料，只需要加点生抽就行，也可以不加，其它的调料就不要放了。

3：不管炒哪一种蛤蜊，也不管哪一种做法，都不要翻动太频繁，不然蛤蜊肉会掉出来，导致很难看，也很难吃。

4：炒蛤蜊的时候，时间不要太长，2分钟左右就行，不然时间一长蛤蜊肉就煮老了，再就是为了加快成熟，要盖上锅盖儿，这样炒好的肉更嫩。