处暑后，这面我家隔三差五吃一次！做一锅太馋人，比大鱼大肉还香

喜欢吃面是挡不住的！

我特喜欢吃一些拌面，像上海的葱油拌面，武汉的热干面，北京的炸酱面，这几种面对我来说，丝毫没有抵抗力！有时候到外地出差，必须吃一碗面，才算是融入了这个城市！

给我印象最深的是在北京吃的一碗炸酱面！

那时候，只知道它非常受欢迎，甚至一些饭馆的标语都写着''北平人没有不爱吃炸酱面的''，''我是从小吃炸酱面长大的''……字里行间中都透漏着对炸酱面的那一份爱恋。

我心想，不就是一碗面吗？能有多好吃？

为此我还专门点了一份，就是那一碗炸酱面，让我对它产生了浓厚的兴趣。就像对北京一样，心里充满了喜欢与敬畏。

作为“中国十大面条”之一的北京炸酱面，不仅仅是京城文化的一种体现，更像是一种饮食文化的传承，也是老北京人引以为傲的美食。

在外地人看来，炸酱面是粗犷的，豪放的。但在老北京眼里，它如同自己的人生，其中的滋味只有自己拿捏得最准。一碗素面，加以佐料，调料，简单拌一拌，瞬间让生活变得丰富多彩。

在我们家，不只是我喜欢吃面，公婆，老公，孩子都非常喜欢。特别是处暑之后，这面我家隔三差五就吃一次！做一锅太馋人，我家“神兽”，自己能吃3大碗，感觉比大鱼大肉还要香，还要好吃。

其实，炸酱面想要做好并不难，只要掌握好3点，在家也可以做的“京味儿”十足。下面是炸酱面的详细做法，全国排名前3的秘密就靠它……

1：先来说说面条，想要面条好吃，筋道，滑爽，必须要用碱水面。最好是现做现吃，面条也不要冷冻。一般来说，面条煮好后有两种做法，一种是立即过凉，这适合夏秋时节吃。另一种做法是，面条煮好后不需要过凉，直接撒上配料，炸酱拌匀。

2：再就是炸酱了，这很重要，炸酱面好吃与否，它起着关键的作用。一般来说，要用鲜黄酱和干黄酱2种。炒制过程中，要分多次加水进行熬制，时间越久酱香味越浓。

再就是肉的选择，最好是选用肥四瘦六的猪肉。并且炒制过程中，要充分将肉炒香，再加入酱料炒制。

3：这最后就是菜码了！其实我吃过这么多家炸酱面，没有一家菜码是相同的，一般都是按照时令，决定添加的蔬菜。可以是胡萝卜，黄瓜，豆芽，豆瓣，芹菜等等。根据自己的喜好选择即可。

下面是炸酱面的详细做法，一起看看吧！

所需食材：面粉500克，猪肉末100克，鲜黄酱3勺，干黄酱1勺，料酒2勺，白糖1勺，鸡蛋1个，食用碱3克，盐5克。

做法，1：先来和面，面粉加碱面，盐搅匀，打入鸡蛋，倒入180-200克的冷水搅匀。醒发一会，然后擀成薄皮，切成面条形状。沸水下锅煮8成熟，捞出过凉待用。

2：调一个酱汁，鲜黄酱和干黄酱按照3:1的比例，再加入适量料酒调匀。

3：炒锅烧热，加入适量食用油，先放入肉末炒香，炒至微微发黄，下入蒜末炒香。然后倒入之前调好的酱汁，小火慢慢煸炒。

4：炒制过程中，加2-3次水，分次少量加入，最后一次炒至黏稠时，加白糖，香油，再撒上一把葱末，搅匀即可出锅。

5：菜码，根据自己喜欢的蔬菜就可以。我做的时候，用的是胡萝卜，黄瓜，焯水的豆芽，煮熟的黄豆。

6：取一大碗，面条垫底，依次放上准备好的蔬菜，然后浇上一大勺炸酱，轻轻拌匀就可以了。

我以前在北京吃的炸酱面，都会带着一碟腌好的甜蒜或者蒜瓣。一口面条，一瓣甜蒜，真的非常过瘾。这碗炸酱面做多少都不够吃，有时间你也试试吧！