为啥广东人做炒虾，肉质嫩，腥味小？原来有技巧，用料还特别简单

前几天在家看电视，突然播到了一则美食节目，粤菜大厨正在做【避风塘炒虾】！

只见炸的酥脆的大虾，被浓浓的面包糠包裹，蒜香，豆豉香，一并入口，看见主持人激动的说不出话来。我的灵魂都要为之颤抖，口水早已忍不住流过好几回了。不争气的肚子叫了一晚上……

第二天一大早，我就跑去了菜市场，买齐了做【避风塘炒虾】所需要的原料！时间不长，一盘精致的大虾端上桌。吃完后不由得感慨，这道大虾如此受欢迎，不是没有道理的！做法简单粗暴，味道却相当的赞。

只需要几分钟的时间，把大虾处理好，再加葱姜，料酒，胡椒粉腌制一会！油温升至6成，下入大虾炸酥。再倒入炸好的蒜末，豆豉碎，辣椒末，稍微翻炒几下，外焦里嫩，酥脆可口的【避风塘炒虾】就完成了！

刚出锅的大虾，入口后轻轻咀嚼，都能听到酥脆的声响，再喝上一口冰镇啤酒。这简直是人间天堂。

其实，想要【避风塘炒虾】好吃的秘诀，就在这豆豉上面。最好是选用那种干的豆豉，拿回家之后先用炒锅焙干，然后再切成末，加热油炒香，这样豆豉的香味就全都出来了，渗进虾肉里面，美味得很！

这也是为啥广东人做炒虾，用料简单，虾肉还很嫩，腥味小的一个重要原因！原来是有技巧的……

其实这【避风塘炒虾】我以前做过几次，我嫌麻烦就不做了。直到上次看过粤菜师傅做完以后，把我的馋虫又勾出来了！

下面是这道菜的详细做法，喜欢就收藏吧！

所需食材：新鲜大虾300克，面包糠80-100克（黄色），大蒜60克，干豆豉10克，料酒10克，盐3克，胡椒粉2克，大葱，生姜各10克，淀粉适量。

做法，1：买回的大虾清洗干净，剪掉虾须，虾脚，然后再从背部开刀，剔除虾线，清洗干净。

2：然后加葱姜片，盐，胡椒粉抓匀腌制20分钟。这时将大蒜切末，下锅炸黄。豆豉用锅焙干，切成小碎，下锅炒香。

3：另起锅加入食用油烧至6成，下入拍匀淀粉的大虾，将其炸酥，马上捞出。

4：炒锅再次烧热，加入少许的食用油，倒入面包糠，用小火慢慢炒脆，然后倒入炒好的豆豉，炸好的大蒜，盐，白糖翻匀。

5：随后倒入大虾，撒青红尖椒末，香葱末，翻炒均匀即可出锅！【避风塘炒虾】制作完成！

技术要领总结：

1：尽量用鲜活的大虾。再就是腌制时间不要低于20分钟，不然不易入味，会导致很难吃。

2：豆豉才是这道菜的灵魂，一定不要少了它！详细做法前面已经讲过，别弄反了。

3：炸蒜末的时候，时间要把控好，不要炸过了，蒜末发苦就不好吃了。

4：最后炒面包糠的时候，注意油温不要太高，面包糠变黑就不好看了。

5：最后调味时，只需加点盐和白糖就行，如果大虾腌渍入味的话，甚至盐都不需要放。因为豆豉本身就是咸的。

这道菜做好以后，都被工作室里的几位女孩抢吃光了！其中一位东北的女孩，操着蹩脚的粤语说：广东人做炒虾，为啥肉质嫩，腥味小？原来是这样做，以前都做错了！哎呀，这粤语说的一股大碴子儿，哈哈！