如何煮一碗鲫鱼汤？大厨：多加这1步，鱼汤更白更鲜，还没腥味

“宁可餐餐无肉，也要顿顿有汤”，这一直以来是我家的传统……

早上一般都是煮一锅小米汤，大米汤，中午的时候，煮一锅肉汤，或者海鲜汤，晚上的时候，喝的最多的还是青菜汤。

我感觉一顿不喝汤，就像少点什么似的！也许我是受母亲的影响。对煲汤格外用心，不管是哪一种……

这一周我家喝的最多的还属鲫鱼汤！有时候加点豆腐，有时候加点白萝卜，昨天做的还加了一些干贝丁。抱着试试看的态度，没想到大受欢迎，两个孩子每人喝了2大碗……

鲫鱼汤的做法很简单，尤其特适合秋后喝。不但暖心暖胃，还能补充营养。鲫鱼汤中含有大量的优质蛋白，及人体所需的多种微量元素。不管是老人还是孩子，或者是刚出院的病人，都适合经常喝一碗鲫鱼汤……

在鲫鱼汤的众多做法中，我最爱的还是用它炖豆腐！鲫鱼用热油煎的焦香四溢，鱼汤被炖的奶白，很香很入味，豆腐炖得刚刚好，夹起一块微微颤动，入口嫩滑，舌头轻轻一砸，便可入喉，再美美得喝上一口鱼汤，暖了胃也暖了心！

其实，做鲫鱼汤很简单！以前的时候，特想煲一锅鱼汤给孩子喝，可他们总说腥味重，不好喝，弄得我很尴尬。为此我特意请教了一位大厨，他说，煮鲫鱼汤，直接下锅煎是不对的，还要多加1步，煮好的鱼汤才会更白更鲜，保证还没有腥味。偷偷告诉你，煮鲫鱼汤最好是用砂锅，不但节省时间，而且煮好的鱼汤滋味更浓郁，更好喝！

下面是详细做法，一起看看吧！

所需食材：新鲜鲫1条，小葱2根，生姜1块，盐半勺，胡椒粉半勺，豆腐1块，胡萝卜半根，食用油适量，白酒小半碗。

做法，1：买回的鲫鱼宰杀清洗干净，然后在鱼身两侧打上一字花刀，淋上少许的白酒抹匀，腌制20-30分钟。

2：腌好的鲫鱼，擦干表面的水分。炒锅加油烧热，放入鲫鱼，煎至两面焦黄，然后加入热水。大火煮5分钟，放入姜片，小葱段，转小火煮20分钟。

3：然后将豆腐和胡萝卜下锅，再煮10分钟，加盐，胡椒粉调味，再煮2-3分钟。撒上香葱末即可出锅。

技术要领总结：

1：鲫鱼要处理干净，尤其是鱼肚子里面的黑膜和鱼血要彻底洗净，这几处是腥味重的元凶，一定要彻底洗净。

2：鲫鱼打上花刀后，在鱼身涂抹上一层白酒，多加这1步的目的是，给鲫鱼去腥。无需加盐，腌制时间也不要太长，20-30分钟足以。

3：煎制时，为了不让鲫鱼破皮，鲫鱼下锅前，要把身上的水分彻底擦干，再就是要热油下锅，并且下锅后不要着急翻动。待其煎至定型再翻动，就不会破皮了。

4：不管是煲鲫鱼汤还是其它肉汤，煮汤，一定要最后加盐，再来点胡椒粉去腥。如果过早调味，会压制鱼肉营养的渗出，蛋白质及各种维生素，得不到释放，都会浪费掉。

炖鲫鱼汤并不是时间越长越好，差不多30分钟就可以了。辅料选择豆腐或者白萝卜，胡萝卜都可以。我做的时候，还喜欢加点干贝丁，味道很香，很有层次感。

刚出锅的鲫鱼汤，一定要趁热喝，可以撒点香菜末或者香葱末，都非常不错。秋天，正值需要滋补的时节，这道鲫鱼豆腐汤就非常不错，有时间您也试试吧！