立冬后腌腊肉，别只会放盐，记住4要点，又香又入味，耐放不发霉

过了立冬，就正式进入冬季了，又到了腌腊肉、腊鱼，灌香肠的时节了。可能对于南方人来讲，还有点早，毕竟现在南方大多数地区，还没有到特别冷的季节，现在腌上害怕会坏，但是对于北方而言，可太合适了。

正好今年猪肉价格便宜，最近下过雪之后天气也很寒冷，我就准备趁着这几天来腌腊肉，做出来之后，到了再冷点的时候，就可以拿出来吃了。各位想一想，炒一盘油润鲜香，好吃下饭的腊肉，别提多带劲了！

立冬之后腌腊肉，各位不要只知道放盐，这样腌制出来不仅不好吃，还特别容易发霉。要想腊肉又香又入味，久放不坏不发霉的话，不要只会放盐，还得记住4个要点。

今年想要腌腊肉的话，各位记得把正确做法学会，下面赶紧学起来吧。

【腌腊肉】

配方：五花肉10斤、盐3两（150g）、花椒、八角、高度白酒

1、首先各位就要记住第一个要点，买回来的新鲜的五花肉，需不需要用水来洗？答案是不需要的，五花肉直接进行腌制，等什么时候吃的时候，再清洗即可。

2、五花肉虽然不需要清洗，但是也要做相应的处理，我们往五花肉上面，涂抹一层均匀的高度白酒，这样才不容易发霉。涂抹完白酒之后，接下来我们先把五花肉放在一边，下面来处理香料。

3、各位要记住，在腌制腊肉的时候，不要只会放盐，还得多放上2种东西，花椒和八角。把花椒、八角提前准备好，然后再跟盐一起倒进锅里，然后开始翻炒，一定要用小火炒，不然香料容易糊。

4、等看到盐的颜色，完全变成黄色之后，就可以关火了。关火之后不要着急来腌制，先把香料放凉再说。接下来我们准备一个盆子，先往底部均匀撒上一层盐和香料，然后再把五花肉放进去，继续把剩下的盐和香料，涂抹于五花肉上。

5、直至把所有的香料，都涂抹完之后，然后就静置在阴凉的地方，开始腌制，大概腌制2、3天，中途可以来回翻动几次，保证五花肉腌制更均匀。到时间以后，把肉挂在外面晾晒，晒半个月左右，晒干为止。

烹饪小贴士：

腌腊肉，不要只会放盐，要记住4个妙招，第一个是不要清洗五花肉，第二个是在腌制之前，需要涂抹一些高度白酒，第三个是放盐的比例，10斤肉放150g也就是3两盐，第四个是不要只会放盐，还得加上花椒和八角等香料，腌制出来更香。