鲤鱼跃龙门

鱼是中国家庭过年时必吃的菜，意寓年年有余。鲤鱼跃龙门是中国古代吉星高照的象征，因而鲤鱼也是年夜饭中很吉祥的菜。明年又恰巧是龙年，所以我选取用红烧的方式来烹制鲤鱼，用带有龙的图案的红色托盘来盛放，也意味着日子红红火火，同时衬托出鲤鱼跃龙门的寓...

难度：配菜(中级) 时间：30-45分钟

主料

鲤鱼1条1300克

辅料

油适量 盐适量

酱油适量葱适量

姜适量蒜适量

花椒适量 大料适量

豆瓣酱适量 料酒适量

醋适量香菇适量

冰糖适量 水适量

鲤鱼跃龙门——红烧鲤鱼的做法步骤

1. 将鱼洗净切两段（因鱼太大，如果鱼小或有足够大的锅也可以不切），撒少许盐和料酒，盖保鲜膜放入冰箱排酸8小时以上。

2. 做之前将鱼从冰箱取出用水冲一下，并用厨房纸将鱼身上的水擦干净。放入不粘锅中煎至两面金黄。

3. 准备好香料和调料

4. 锅中放入油，加香料炒一下

5. 加入调料和水，调好味

6. 放入煎好的鱼

7. 盖上盖子大火炖约20分钟

8. 好了，装盘时将鱼拼在一起就可以上桌了。

小贴士

将鱼排酸是为了吃起来味道更鲜美，对人身体健康也很有好处。