被化学的食品——“食品和饲料中非法添加名单”系列解读之三十四[N]. 现代商报，2011-06-07（A05）.

 

 

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    ●《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》之“五氯酚酸钠”和“各种汞制剂”。
    注：食品动物是指各种供人食用或其产品供人食用的动物
    “瘦肉精”事件尘埃未落，“染色馒头”、“牛肉膏”又接踵而来……近期食品安全恶性事件频频再现，让人们心惊胆战，对食品安全的关注达到前所未有的紧张程度。
    从今年3月17日起，本报就对卫生部《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》、农业部《禁止在饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖过程中使用的药物和物质名单》分批进行分析解读，受到读者广泛关注。
    47种食品中可能违法添加的非食用物质和22种食品加工过程中易滥用的食品添加剂“黑名单”已全部解读完毕。目前正在重点解读82种饲料、动物饮用水和畜禽水产养殖禁用药物和物质清单。主要包括克仑特罗、沙丁胺醇等兴奋剂类，己烯雌酚等激素类，呋喃唑酮、氯霉素等抗菌药物类，呋喃丹等杀虫剂类共四大类82种禁用药物和物质。
    如果您对我们推出的这组食品安全话题感兴趣或者想了解相关内幕，请致电本报热线024-22698888参与讨论、爆料。
“潜伏”在鱼塘深处的违禁药
    抗生素、避孕药、硝酸亚汞、五氯酚酸钠，这些违禁药物频繁地被使用在水产养殖业中。有业内人士表示，国内养殖企业过度追求利润，造成水产养殖密度极高，用药量太大。如果虾苗在养殖池中得了病，传统养殖户采取的一个重要办法就是加入大量抗生素。如果不添加抗生素，只要有少数虾苗感染病毒，就会迅速大面积传染。“也不完全一样，如果出现这种情况，新一代的年轻人可能会下决心把整个一池虾都废弃掉，而老的养殖户会觉得可惜，往往加大量的药，让虾活下来直到卖出去。”一养殖户表示，年轻人做出废弃整池虾的决定并不是因为他们意识到加了大量抗菌药物后，会对虾的食用安全造成影响，而是加了抗生素的虾需要一直用药，成本大为增加，而且产量可能会大大降低。
    “如果说药量用的比较大，那完全是逼出来的，现在养虾企业竞争太激烈，养殖密度越来越大。”有养殖户表示，上世纪80年代的时候，虾每亩水面养殖的密度只是现在的1/10，甚至更低，如今养殖密度增大10倍，水体的污染也相应急速增加，虾更容易得病，而传统养殖户不可能把得病的虾放弃，使用药物就成了挽回损失的最好选择。另一方面，竞争越来越激烈，养殖企业越来越多，为了保证一定的利润率，养殖户大都选择使用药物维持产量。“没有按照标准养殖是违禁药物泛滥的原因之一。”专家指出，每种鱼都有养殖标准，包括对鱼苗、饲料的要求，同时对水温、养殖密度都有严格规定。水生动物的敏感性远大于陆生动物，如果不严格按照标准饲养，肯定会出现问题。比如多宝鱼的水温要求条件比较严格，应控制在16摄氏度到19摄氏度，池水须保持流动，水深应在30厘米左右，每平方米水面下不应该超过16公斤鱼。如果养殖密度偏大，鱼在水中容易因碰撞而擦伤，为防止鱼体腐烂，有些养殖户就会用抗生素类的违禁药。
    记者了解到，一条鱼的“管理链”十分繁杂。根据鱼所处的水环境不同，江河湖泊归环保部门管；海水归海洋部门管；鱼的养殖规划、指导、生产等归农业部门管；养殖中使用的渔药又归口兽药部门管理；进入流通消费领域，则涉及到工商、卫生、检验检疫、食品药品监管等部门；有关水产品检测标准的制订，还需质量技术监督部门参与。
    有专家指出，由于跨行业管理，导致渔药市场秩序混乱。现有的养殖场检查制度尚有漏洞，如果有养殖户私下购买违禁药物，并且在养殖过程中偷偷使用，很难对其进行把关。比如，被列为养殖鱼类不能添加的环丙沙星等药物，却可以在牲畜养殖中使用。于是，个别兽药生产企业采取改头换面的方法，生产销售含有违禁成分的药品，逃避归口的监管部门检查。同时，水产品批发市场的准入制度不完善，导致目前批发市场一般不会向供货商或产地养殖户索取质量检测合格证明，因此药物残留超标的水产品进入批发市场几乎无障碍。
五氯酚酸钠Pentachlorophenolsodium
知晓指数：★化学类别：酚制剂禁用动物：所有食品动物禁止用途：杀螺剂禁令要求：清单中所列的五氯酚酸钠原料药及其单方、复方制剂产品停止生产，已在兽药国家标准、农业部专业标准及兽药地方标准中收载的品种，废止其质量标准，撤销其产品批准文号；已在我国注册登记的进口兽药，废止其进口兽药质量标准，注销其《进口兽药登记许可证》。
    禁令生效时间：2002年5月15日
    易被非法使用的食品类别：水产品
    涉及环节：水产养殖
滥用目的：
防治清除养殖池中的有害软体动物
滥用危害：
    五氯酚酸钠易溶于水，经日光照射易分解。它会造成中枢神经系统、肝、肾等器官的损害，对鱼类等水生动物毒性极大。该药对人类也有一定的毒性，对人的皮肤、鼻、眼等黏膜刺激性强，使用不当可引起中毒，主要因皮肤接触或误饮污染的水引起。症状有乏力、头昏、恶心、呕吐、腹泻等。严重者体温高达40℃以上，大汗淋漓、口渴、呼吸增快、心动过速、烦躁不安、肌肉强直性痉挛、血压下降、昏迷，可致死。皮肤接触可致接触性皮炎。我国于2002年将其列入《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》中（农业部公告第193号）。
各种汞制剂
    知晓指数：★
    主要品种：氯化亚汞（甘汞）Calomel、硝酸亚汞Mercurous nitrate、醋酸汞Mercurous acetate、吡啶基醋酸汞Pyridyl mercurous acetate
       药物和工业用途：
    氯化亚汞俗称甘汞，味略甜，白色粉末。用于制造甘汞电极（电化学中常用的参比电极），也用于制造轻泻剂、利尿剂、防腐剂、杀虫剂等。
    硝酸亚汞由稀硝酸作用于过量的汞而制得。用作分析试剂及氧化剂、鱼类防白点病等。
    醋酸汞别名乙酸汞，用作有机合成催化剂、分析试剂，也用于医药工业。
    禁用动物：所有食品动物
    禁止用途：杀虫剂
    禁令生效时间：2002年5月15日
    易被非法使用的食品类别：虾、螃蟹、牛蛙、黄鳝、鱼等
    涉及环节：水产养殖
    滥用目的：杀虫
    滥用危害：氯化亚汞是一种对人体有较大的毒性、极易产生富集性中毒的一种药物，有较强的三致作用（致畸、致癌、致突变）。汞在生物体内富集后，不能随代谢排出体外。同样在鱼体内富集后，可以通过食物链转移到人体。汞对人体有较大的毒性。当汞在体内积累到一定量时，就会出现肾损伤等症状。我国于2002年将其列入《食品动物禁用的兽药及其他化合物清单》中（农业部公告第193号）。
    硝酸亚汞对人体眼睛、粘膜、呼吸道和皮肤有刺激作用。吸入、口服或经皮肤吸后可能引起中毒死亡。对肝、肾有损害，可引起神经系统功能紊乱。它对环境也有危害，对水体可造成污染。
    醋酸汞有刺激作用。如吸入、摄入或经皮吸收后，严重者可致死。它能侵犯神经系统，引起进行性神经麻痹、共济失调、精神障碍等。
    含吡啶基醋酸汞残留的食物经人食用后可能会伤害人体肝肾功能。
    解毒办法：食用含硝酸亚汞的食品中毒后，应饮足量温水，催吐，洗胃，迅速就医。
    误服醋酸汞者应立即漱口，用清水或2%碳酸氢钠溶液反复洗胃，给饮牛奶或蛋清，马上就医。
    添加手段大曝光：不管是海鱼还是淡水鱼，都有可能产生一种“花虫病”，最常用的办法就是使用硝酸亚汞。虽然硝酸亚汞已经被农业部明令禁止作为兽药添加，但是被检测出来的现象还是经常不断。
数据支持：国家农业部本组稿件由记者 吴丹采写整理
下期重点预告：
    《食品动物禁用的兽药及其它化合物清单》之“性激素类”（即甲基睾丸酮Methyltestosterone、丙酸睾酮Testosterone Propionate、苯丙酸诺龙NandrolonePhenylpropionate、苯甲酸雌二醇Estradiol Benzoate及其盐、酯及制剂）。