清蒸武昌鱼的做法

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  1.首先把鱼处理干净，去鳞，去内脏，去腮。在鱼身上两面都划上几刀，方便入味。

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  2.在鱼身上均匀的涂抹适量的料酒，盐，蚝油，里里外外都涂一遍。腌制十分钟以上。

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  3.葱姜切丝备用。

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  4.在盘子底部放一层葱姜。把鱼放在盘中，鱼身上面也放一层葱姜，鱼腹部也塞一些。

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  5.准备蒸锅，放足量清水烧开。

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  6.水烧开后把鱼放入锅中开始蒸，盖上锅盖大火蒸八分钟，中途不要揭开锅盖。

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  7.八分钟后关火，不要打开锅盖，虚火焖3分钟。

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  8.鱼出锅，倒掉汤汁，重新再鱼身上摆上姜丝和葱花。

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  9.把蒸鱼豉油从头到尾在鱼身上淋一遍。

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  10.另起锅烧热油。

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  11.最后把热油均匀的淋在鱼身上，发出滋溜的声音最好。

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  12.成品图

小贴士

鱼身打花刀的时候，别划的太深，不然蒸熟后裂开就不好看了。
我这鱼700克左右，蒸8分钟刚刚好，如果鱼再大点，时间可沿长两分钟。
鱼要趁热才好吃，如果这餐有几个菜的话，鱼最好在最后蒸熟。
如果想试试鱼到底有没有熟透，拿一根筷子，选鱼肉最厚的地方用筷子很容易擦穿，那就是熟了。