我们中国人向来热情好客，逢年过节，亲戚朋友来访，都要摆桌酒席来表达诚意，俗话说：“无酒不成席，无鱼不成宴”。我们过年团聚，宴请朋友，都会上一条鱼作为一道主菜寓意着“连年有余”。
一桌客人围坐，主家做好鱼都会对客人喊一声：“鱼来了！”大家的精神也会为之大振，此时鱼上桌，摆在酒席正中央，鱼头对着那位客人，就得先喝一杯酒，鱼尾对着谁，谁就要陪着喝一杯。
这种习俗在民间被称为“鱼头酒”，喝鱼头酒的客人要先动筷子去吃鱼，一来是表示对主人热情款待的谢意，二来意味剪彩，之后在座的客人才可以动筷子吃鱼。曾还有一条鱼喝了108杯酒的说法。
如果我们在酒店吃饭，那些训练有素的服务员都会将鱼放在桌子上，然后转动桌子，鱼头转向酒席正位的尊着，一般人也不会再去轻易的转动桌子，于是开喝“鱼头酒”。
“鱼头酒”的由来
早在赵匡胤统帅北征抗敌时期，正值正月初三，天气寒冷，于是赵匡胤下令在“陈桥驿”安营扎寨。（陈桥驿——今封丘县陈桥村附近）
当天晚上，赵匡胤请来自己的谋士“赵普”，以及弟弟“赵匡义”，一起来喝酒御寒商讨军事。三人正聊的起劲儿的时候，这是厨师端上来一条鲤鱼，刚好那鱼头对着赵匡胤。
谋士赵普看到此景象连忙祝贺说：“这乃是吉兆，吉兆啊，鲤鱼跳龙门，鱼头当先，此次开战一定能旗开得胜，杀敌有余(鱼)，请让我敬三杯酒!”
赵匡胤听了这样的话，也是喜上眉梢，连饮三杯酒，后来赵匡胤推翻了后周，建立了大宋王朝，号称宋太祖。
这个方式慢慢的被传入民间，延绵千年成为了当下用来活跃酒桌氛围的“鱼头酒”有些地区也称之为“鱼酒令”。花样也越来越多。
在河南，一条鱼能喝“108杯酒”
很多外地人都认为河南的酒风彪悍，小编之前就有一位福建的朋友，去河南玩，河南的朋友热情的款待他，回来的时候脸色蜡黄，只说了一句话。
“我来河南只走了两条路，一条是从机场到酒场的，一条是从酒场到医院的路。”
这位福建的朋友本来酒量就还可以，但是怎么到河南怎么就给干到医院了，原因竟是因为一条鱼！
“河南朋友接到我之后，直接开车去了一家饭店，菜都上了几个，热情聊了一会之后，酒也喝了好几轮，本来一点都不醉的，这时服务员端上来一条鱼，趁着热乎就夹了一筷子，于是故事就因鱼而起。
1、头三尾四
鱼肉还没送进嘴里，这时在座的河南伙伴就说：“我们这里讲究鱼头酒，鱼头对着谁，谁就要喝三杯酒，另有对应鱼尾的人相陪。
于是对应鱼尾的那个人端起酒杯走到福建朋友这里，碰了三杯，鱼尾的自己罚了一杯，一般鱼头所对应的不是长辈就是客人，鱼头的喝三杯是表示遵敬，鱼尾的陪四杯也是突出了对客人的欢迎跟诚意。
2、高看一眼
鱼头的三杯酒刚下肚，这时旁边的河南伙伴夹了一只鱼眼过来，因为不懂规矩，就说了一句谢谢。
后面朋友告知，别人给你夹鱼眼就是让你“高看一眼”一个鱼眼三杯酒，两个就六杯，说完福建朋友就懵了，为了不掉面子，又连喝了三杯。
3、唇齿相依
所谓的唇齿相依，指的就是鱼唇，当有人为我们夹了鱼唇的时候，一定要喝一杯，一般在那些有生意合作的饭局上会用到，寓意唇亡齿寒。
4、展翅高飞，一帆风顺
这里的“帆”指的就是鱼鳍，都是为了祝福事业，生意，成功有为，人生道路上一番风顺。
一个鱼鳍三杯，一个鱼翅三杯，当然你如果把四个鱼翅都夹出来就是12杯。
5、腹五背六
单单是前面这几项，就把这位福建的朋友给干懵了，不仅如此我们中国的“鱼头酒”文化在别的地方还有“腹五背六”这一说法。
一般宴请的主人，会把鱼头的对着客人，按照“头三尾四”的规矩，来表示自己的客人的诚恳热情。
尾巴处的人一般也是主人安排的陪酒的人，鱼头酒前面的对客人表示敬意的步奏走完一边之后，酒局也进入了中期，大家都喝的有点上头了，于是就开启了“腹五背六”的方式来活跃气氛。
“腹五背六”，就是对着鱼腹的人要喝五杯酒，对着鱼背的要喝六杯酒。
上鱼不喝酒
有的人不省酒力，为了饭局的正常进行，在喝完鱼头酒，跟鱼尾酒的时候，主人或者鱼头对应的客人会夹一片青菜把鱼的眼睛盖住，用来表示后面那些繁琐的形式“一概不喝”。
当下很多饭桌上的鱼头酒，都已经演变成朋友之间相互取闹，烘托气氛的一种形式，很多时候希望远来的客人多喝点酒，体现自己待客真诚。
每个地方都有自己的待客之道，对于“鱼头酒”的喝法也不一样，就像河南地区，照这样的喝法下去，一条鱼108估计也喝不完。
大家所在的区域有没有“鱼头酒”的说法，都是怎么样的喝法，不妨评论下来，大家参考见识一下，最后感谢大家的支持，记得关注我，每天为大家带来更多的饭局文化！
