以“春”补春，春季食补多吃蛋

▲本文作者：黄穗平 广东省名中医、医学博士、主任中医师、教授、博士研究生导师、博士后合作导师，现任广东省中医院脾胃科大科行政主任。

常言道，一年之计在于春，春天是四季之首，春暖花开的季节也是进补的极佳时节。和秋冬进补有所不同，在乍暖还寒的春天里，人体阳气生发，春日进补要恰到好处，以清补、柔补、平补为原则，今天广东省名中医、广东省中医院黄穗平教授跟大家推荐一类非常适合春日进补的食材——蛋类。

01

 以“春”补春 

在岭南一带，粤语和客家话常把蛋叫成“春”，比如鸡蛋也叫做鸡春。

蛋类是我们一日三餐的主要食材之一，尤其是鸡蛋，男女老少咸宜，它富含的食补价值却是不容小觑，春日进补宜以清补、柔补、平补为原则，以“春”补春就是一个简、便、效、廉的春日食补方法。

02

 春日食补多吃鸡蛋 

鸡蛋由鸡蛋壳、薄膜层、蛋清和蛋黄四部分组成，每部分都有其不同的食疗功效。

鸡蛋壳可以收敛制酸、补钙，鸡蛋壳内的薄膜（也叫作凤凰衣）可养阴清肺、敛疮消翳、接骨，不过在平时食用鸡蛋时因口感原因一般都会弃去鸡蛋壳和凤凰衣，所以今天主要讲讲鸡蛋清和鸡蛋黄。

鸡蛋清也叫做鸡子白，其性凉、微寒，味甘，具有润肺利咽、清热解毒之功，内服外用均有效，可治咽痛、目赤、咳逆、烧伤、热毒肿痛等。《本草纲目》记载，汤火烧灼烫伤后，可以用生鸡蛋清外敷。

鸡蛋黄又叫做鸡子黄，其性平、微寒，味甘，入心、肺、肾三经，具有滋阴润燥、养血熄风的作用，可用于治疗治心烦不得眠、热病惊厥、虚劳吐血、呕逆、下痢、烫伤、热疮、小儿消化不良等病。鸡子黄是一味养阴好药，千古名方黄连阿胶汤的主要药物成分之一就有鸡子黄，这个方子是交通心肾的安神剂，具有育阴清热、滋阴降火的功效，常用于治疗更年期疾病、情志病等。

《本草便读》言“鸡子内黄外白，入心肺，宁神定魄；和合熟食，亦能温补脾胃；生冲服之，可以养心阴，可以退虚热。”这里说的是，鸡蛋煮熟了吃可以温补脾胃，生冲服用可以清退虚热。

春天养肝，夏天养心，秋天养肺，冬天养肾，四季养脾胃，脾胃是后天之本，补好脾胃是强身健体之本，对于多脾虚的岭南人来说更是如此。春天补脾胃，熟食鸡蛋再适合不过了，蒸煮煎炒各有风味。

03

 春日减肥多吃水煮蛋 

 边健脾胃边减肥 

值得一提的是，水煮鸡蛋是减肥朋友春日不容错过的一道食材。节食减肥很容易损伤脾胃，且时常让人处于无比饥饿的难受境遇里，而水煮蛋吃2-3个就有饱腹感了，热量低，营养丰富，健脾养胃，也很“扛饿”，相比同等热量的粥粉面等淀粉类食物，早餐吃水煮蛋（女士2个，男士2~3个），是可以很轻松“抗饿”到午饭点的。

午饭是承前启后的一餐，所以减肥的朋友也是建议正常进餐的，不过饱即可。减肥目标比较大的朋友，除了早餐，也可以用水煮蛋当作晚餐。水煮蛋口味清淡，口味重的朋友可以适量加点调料如油醋汁。

上述减肥方法适合大多数健康状态良好的减肥朋友，如果本身有基础疾病不宜吃鸡蛋者还需遵循医嘱。

04

 鸭蛋、鹌鹑蛋，各有千秋 

鸭蛋性凉，味甘，归肺和胃经，具有滋阴清热、生津益胃等功效。相比鸡蛋，鸭蛋的食补之力较弱，清解之力则较强，春日出现上火症状如咽喉肿痛、牙龈肿痛、烦躁易怒、目赤头痛、口干舌燥等，可以吃点鸭蛋。

平时吃鸭蛋多是吃腌制的咸鸭蛋，这主要有两个好处，一是鸭蛋较鸡蛋腥味比较重，用咸盐腌制后可以去腥、改善口感风味；二是中医认为，咸入肾，鸭蛋本身性凉偏寒，咸鸭蛋滋阴降火功力比未腌制的鸭蛋更胜一筹，还有滋养肾阴的功效。需注意的是，脾胃虚寒者不宜多吃鸭蛋。

鹌鹑蛋性平，味甘，归心、肝、肺、肾和胃经，具有健脾补虚、益气养阴、健脑养颜、强筋壮骨等功效，补益功力大于鸡蛋，更适合体虚的朋友春日食补用，男女老少咸宜。春日出现食欲不振、消瘦疲倦、失眠健忘等症状的朋友不妨试试鹌鹑蛋食疗。也可以搭配百合、莲子和银耳等物煲汤或者煮糖水，益气养阴，效果不错。

‖ 食疗方推荐

韭菜虾仁炒鸡蛋

材料：韭菜200克，鸡蛋3个，鲜虾仁50克（2人份）。

做法：

1、韭菜洗净，切段备用；

2、鲜虾仁焯水；

3、打蛋液，加入虾仁，加适量盐搅拌均匀；

4、热锅下油，烧热后倒入蛋液，煎至蛋液凝住虾仁后加入韭菜同炒至熟，根据口味加入调料翻炒片刻即可出锅。

功效：健脾养胃，强身健体。

适宜人群：一般人群春日食补用，一周2~3次。■

【来源：广东省中医院，医学指导：黄穗平 主任中医师】